臨汾新聞網訊(通訊員 許亞峰 高生芳)浮山燒麥是一種獨具特色的美食。日前,筆者專門驅車到浮山縣張莊鄉燒麥館品嘗了這一特色小吃,只見師傅做出來的燒麥形如石榴、潔白晶瑩,咬下去餡多皮薄、清香可口,的確是難得一見的美味。
據了解,燒麥是形容頂端蓬松束折如花的形狀,是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的面食小吃,兼有小籠包與鍋貼之優點,是晉南地區的傳統名食。早在乾隆三年,浮山縣北井里村王氏,就在北京前門外的鮮魚口開了個浮山燒麥館,并制作炸三角和各種名菜。某年除夕之夜,乾隆從通州私訪歸來,到浮山燒麥館吃燒麥,乾隆食后贊不絕口,回宮后親筆寫了“都一處”三個大字,命人制成牌匾送往浮山燒麥館,從此燒麥館名聲大振,身價倍增。
近幾年來,隨著浮山縣對特色燒麥的大力宣傳,浮山燒麥更是得到進一步發展,馳名中外,吸引著遠近賓客。
據悉,為了促進以燒麥、面食等為代表的特色飲食業快速發展,近年來,浮山縣將餐飲業作為發展第三產業的有力抓手,積極發展具有浮山特色的餐飲文化。他們牢牢抓住廚師資源優勢,成立了浮山廚師協會。目前,該縣廚師協會會員已發展到3000余人,享有國家一級烹飪、面點大師5人,國家省級烹飪、面點師65人。通過“浮山廚師協會”這一平臺,該縣把單一的社會個體組合成一個強有力的拳頭行業,提高廚藝水平、擴大餐飲業規模,提升全縣的餐飲文化檔次,促進浮山飲食業快速發展,也使小燒麥做出了“大名堂”。
責任編輯:秦芳媛
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