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中央改進工作作風“八項規定”出臺后，厲行勤儉節約、反對鋪張浪費在全社會蔚然成風。為了解“八項規定”新政下臨汾市住宿餐飲企業運行情況和市場消費變化情況，3月下旬，國家統計局臨汾調查隊對臨汾地礦大酒店、臨汾金都花園大酒店、臨汾市思麥爾大酒店等10家中高檔住宿餐飲企業進行了抽樣調查。調查結果顯示：中高檔住宿餐飲企業收入下降、市場需求不足、成本高位運行，整體經營形勢不容樂觀。

一、企業經營現狀

1.收入大幅下降。從調查數據看，被調查的10家住宿餐飲企業2014年1-2月實現營業收入1382萬元，比上年同期下降46%。從調查情況看，10家企業中僅有1家企業營業收入同比增長，其余9家企業均呈現下降趨勢，降幅在50%以上的企業有4家。

2.人工成本上升。從調查情況看，中央“八項規定”出臺后，規模以上住宿餐飲企業就餐人數明顯減少，客房入住率直線下降，營業收入普遍下滑，企業員工大量流失。據臨汾紅樓國際青年旅館和臨汾市金海灣大酒店財務負責人反映，酒店人員缺失嚴重，特別是餐飲部人員流動性較大，為留住員工，不得不相應提高員工工資，工資提高幅度在20%左右，大大增加了人工成本。

3.盈利空間縮小。從調查情況看，自2012年底中央“八項規定”執行以來，受市場需求不足、原材料價格上漲、市場競爭激烈等因素影響，住宿餐飲企業經營困難，盈利空間縮小。一是原材料價格不斷上漲。據調查，餐飲企業必備的主要原材料如米、面、油、蔬菜、肉類等價格都呈現不同程度的上漲趨勢，企業經營成本不斷增加。二是市場競爭激烈。調查中發現，不少餐飲企業為吸引大眾消費紛紛推出家常菜、平民菜，價格也調整為大眾能接受的平民菜價，企業經營壓力明顯加大。三是人工成本的大幅增加，也擠縮了企業的盈利空間。

4.消費新風逐漸形成。在調查中，住宿餐飲企業財務負責人普遍反映，中央“八項規定”出臺后，節儉新風盛行，浪費現象明顯減少。一是公務消費明顯下滑，個人消費趨于平穩。二是文明用餐，煙酒消費大幅降溫。中央“八項規定”出臺后，禁煙禁酒的良好風尚逐步形成，煙酒消費明顯下降。三是合理點餐，抵制浪費蔚然成風。全民節約、合理消費，全社會響應“光盤行動”號召，大多數顧客用餐時能做到適度適量，合理搭配，減少不必要的浪費。

二、企業采取的應對措施

1.主打旅游、商務接待。從調查情況看，以公務接待為主的中高檔酒店面臨收入大幅下滑的現狀，紛紛轉變經營思路和經營模式，回歸到大眾消費領域，主打旅游、商務接待，從而擴大了酒店的目標消費群體。據臨汾市堯都大酒店負責人反映，中央“八項規定”出臺后，由于公務消費的大幅縮減，如今企業主要通過與旅行社簽訂協議，利用旅游季及藝考季拉動消費，提升酒店營業額。

2.通過減員緩解成本壓力。由于受原材料價格上漲、人工成本上升雙重壓力的影響，部分被調查企業通過裁減人員來緩解成本壓力。與此同時，相應地減少不必要的費用支出，從而達到提高企業經濟效益的目的。從調查情況看，自中央“八項規定”出臺以來，80%的企業反映員工數均不同程度下降。其中，臨汾市金海灣大酒店的員工減少最為明顯，降幅達到30%。

3.降低身價求轉機。一是套餐價格普遍下調。調查數據顯示，大多數企業為吸引顧客，紛紛下調套餐價格，下調幅度在30%左右。其中，臨汾市紅樓國際青年旅館的最低套餐價格下調幅度最大，由以前的888元下調為498元，降幅達43.9%。二是發放優惠券。部分企業為吸引客源，向散客發放客房優惠劵，以期增加住宿部客流量;三是增加網絡促銷。據臨汾明海大酒店有限公司負責人反映，從2013年開始，企業客房部通過互聯網團購活動以優惠的價格來吸引顧客，反響良好，客房入住率明顯提高，為此，餐飲部互聯網團購活動也在進一步的籌備中。

三、幾點建議

1.及時調整征稅額度。為彌補住宿、餐飲業稅收的減收缺口，有關部門應及時采取有效措施，切實加強對住宿、餐飲業的稅收管理，加大對住宿、餐飲業納稅人經營情況的調查核實力度，對營業額變化情況較大的，依法及時調整其應納稅額;同時加強對未達起征點業戶的稅源監控，對營業額達到起征點的及時恢復征稅。

2.轉變經營理念。“厲行勤儉節約，反對鋪張浪費”對住宿餐飲企業的影響是最為直接的，但住宿餐飲業終究要回歸大眾消費市場。面對新的形勢、新的市場需求，住宿餐飲企業要引入新思路、新理念，淡化高低檔之分，要以飯菜質量、服務水平和群眾口碑逐步贏取市場。要合理降低經營成本，適當調整菜價，使大多數消費者能夠消費得起，進而轉向以家庭消費和個人消費為主，走親民路線，爭做親民餐飲企業。

3.提高服務水平。服務質量關系到企業的聲譽，關系到客源，關系到企業經濟效益和經營的成功與否。隨著經濟的快速發展和人民生活水平的日益提高，消費者對酒店服務的要求越來越高，住宿餐飲企業要以高質量的硬件條件、高水平的服務環境為依托提高服務水平，吸引更多的顧客源，確保企業健康穩步發展。

4.發展特色經營。住宿餐飲企業要創造獨有的經營特色，使企業區別于其他競爭者，從而獲取最大的市場利益。一是建立主題餐廳，為特定人群提供所需服務;二是突出傳統的地方特色，幫助顧客尋找記憶中的味道。通過建立具有地方特色突出、文化氛圍濃厚、社會影響力大的特色住宿餐飲模式，使企業成為地方文化與住宿、餐飲相結合的獨特品牌。

5.多元經營。通過推行多元化經營方式，尋求新的市場空間，大力發展形式多樣的住宿餐飲服務。一是加大網絡訂餐訂房的力度，充分利用互聯網平臺吸引消費群體;二是推出自助餐，靈活機動打造特色，專門面向機關團體和企事業單位;三是著手發展中式快餐，吸引普通中小客戶，從而穩定企業客流量。