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讓廚鄉美名響當當 為百姓鋪就致富路

——浮山縣全力打造廚師勞務品牌

開幕式現場

領導們為獲獎選手頒獎

精心制作

現場花絮

　　初冬的暖陽別樣柔潤，給浮山灑下滿城溫和。11月12日上午，縣城堯山文體活動廣場上人聲鼎沸，158名浮山廚師集聚一堂，妙手烹美味。

　　數十個工作臺前，身著廚裝的人或烹、或炒、或煮，正在展示嫻熟高超的烹飪技能。隨著鍋鏟翻飛，一道道樣式精美、色香味俱全的菜品出爐，觀賽群眾們饒有興致，不時發出贊嘆之聲。

　　這場觀感俱佳、香味四溢，能夠充分展示浮山飲食文化的盛宴，就是浮山縣舉辦的第四屆廚師廚藝職業技能暨高級廚師技能鑒定大賽現場。

　　來自張莊鄉西佐村的廚師張延生湊在評委臺前，認真觀摩著一道道美食，他的目的很明確，今天不僅要展示自己的廚藝，更重要的是取長補短，學習交流，提高自己的廚技廚藝。

　　連續舉辦四屆廚師大賽、打造縣級廚師培訓基地、出臺各項優惠政策、拿出真金白銀扶持、舉辦廚師人才評選活動……近年來，浮山縣委、縣政府全力推進浮山廚師產業化發展，將廚師勞務品牌建設作為全縣經濟社會發展的“三件大事”之一，以高標準廚師培訓基地為依托，以老浮山刀撥面加盟連鎖店為載體，將浮山廚師產業融入全縣新發展大格局中，成為激發縣域經濟活力、全方位推動高質量發展的重要引擎。

　　發揮優勢

　　大力培育廚師產業

　　在平陽大地的餐飲行業中，“浮山廚師”久負盛名。

　　浮山餐飲文化歷史悠久、源遠流長，素有“廚師之鄉”的美稱。據統計，浮山目前在外“掌勺子、端盤子、開館子、掙票子”的有1.1萬人，遍布全國22個省(區、市)。也就是說，幾乎每10個浮山人中就有1人從事餐飲業。

　　從老一輩的國家特一級烹調師、獲“山西餐飲業終身成就獎”的楊天安，國家特一級烹調師，培養了500余名弟子的國家級考評員石大淼，到精通烹飪理論和實操、創辦“三晉拉面王”的中國烹飪大師陳思堂，再到新一代的“中華國際烹飪大師”、國家級高級技師衛興安……浮山名廚輩出，先后涌現出一大批優秀拔尖的廚藝人才。

　　目前，浮山縣的從廚人數遍布全國22個省市。其中，中國烹飪大師7人、中華金廚獎1人、山西省烹飪大師16人，獲得中高級烹調師1840人、中高級面點師1291人，餐飲產業已初具規模，特別是以刀撥面為代表的面食，享譽省內外。

　　尤其是浮山的面食，花樣繁多，工藝精湛，色、香、味、形均屬上乘，素有“山西面食看平陽，平陽面食看浮山”的說法。翻看浮山面食大全，僅面條的做法就有幾十種：手搟面、刀削面、刀撥面、剪刀面、剔尖、拉條、滾刀面、犁刀面、扯面、擦面、柳葉面、撥魚兒、貓耳朵、狗舌頭……

　　然而，浮山餐飲產業曾多年徘徊在“小而散”和單打獨斗的發展經營模式中，全縣廚師產業發展緩慢，沒能打開大市場、形成大產業、帶來大效益。

　　為了培育廚師產業，浮山縣高度重視，成立了由縣委書記、縣長任雙組長的浮山縣廚師產業領導小組，專門成立了正科級建制的浮山廚師勞務產業發展服務中心。作為財稅小縣，浮山縣還列入1000萬元財政預算資金，強力予以經濟支持。

　　構建平臺

　　盡展廚鄉飲食文化

　　這是一個展示烹飪才藝的現場，也是一個交流廚藝文化的平臺，更是一次共享美食盛宴的活動。

　　大賽現場，參賽廚師們拿出看家本領，無論是刀工、還是烹飪過程的煎炸烹煮或爆炒慢炆，無一不展現出烹飪技能的嫻熟與高超：一根根長短均勻、粗細一致的面條如銀燕出巢;一道道樣式精美、色香味俱全的菜品呈現出來……

　　來自天壇鎮諸葛村的參賽廚師張峰從事餐飲業已經超過20年，在市區臨鋼小區東門經營一家飯店。他說：“我們浮山廚師做飯精細，老百姓們也認我們‘浮山廚師’這塊牌子，這次趕回來參加大賽主要是互相交流、取長補短，找到一些提高廚藝的思路和方法?！?/p>

　　參賽廚師韓海生從事餐飲17年，他說：“我參加了中式烹調和中式面點兩個項目。我本身就喜歡這個職業，平時都在廚房忙活沒有學習的機會。這次縣里舉辦廚藝比賽，給我們打造了交流的平臺，我就專程趕來和同行們交流切磋，互相學習?！?/p>

　　“大家都使出了渾身解數，傾盡全力把作品做到最好。這個比賽真是一屆比一屆更好?！币呀涍B續參加四屆廚師大賽的選手陳霓說，“希望以后咱們縣里能繼續舉辦這樣的大賽，把我們‘浮山廚師’的品牌推向全國，走向世界。”

　　賽場上，有的廚師還在傳統刀撥面基礎上創新制作了蔬菜面、小雜糧面等多樣品種，賦予了刀撥面千變萬化的色彩和味道?，F場精心烹制300余份特色美食，為現場觀眾帶來一場中餐饕餮盛宴，盡展“廚師之鄉”餐飲文化的獨特魅力。

　　大賽評委、臨汾市岳師傅面來香餐飲企業的創始人岳更生說：“我從第一屆到第四屆都是以評委身份參加，看到了大賽給面食產業帶來的可喜變化。幾年來，參賽廚師們不斷創新，面食的口味、顏色更加豐富，技術上有了提高，技藝上有了創新，色澤上更加多樣，這場比賽帶動了整個面食產業的發展?！?/p>

　　廚師大賽的成功舉辦，不僅展示了廚藝水平，交流了餐飲文化，更成為推廣浮山廚師勞務品牌、“一業興帶動百業旺”的重要舉措。市名廚協會會長賈興旺說：“這場比賽不僅對餐飲產業有很大的帶動作用，還推介了當地的特色產品，延長了農產品產業鏈條，促進了浮山特色農產品的銷售?！?/p>

　　全力推動

　　助力群眾增收致富

　　連續舉辦四屆廚師大賽只是浮山縣委、縣政府推進廚師產業發展的一個縮影。浮山縣把打造廚師產業作為鄉村振興、促進轉型的項目支撐，量身定制發展戰略，提出創建“中國廚師之鄉”的目標，成立了創建工作領導組，多次召開協調推進會，由此展開了打造“廚師之鄉”品牌的一系列工作。

　　“之前主要以‘師帶徒’為傳承形式，廚師們普遍存在著理論基礎差、學習不系統等問題，還有一些想從事廚師行業的群眾，由于沒有合適的機會學習廚藝，很難進入到廚師行業之中。”縣人社局有關負責人說，為解決這些問題，浮山建起了廚師培訓基地，下大力氣狠抓廚師培訓。

　　培訓基地利用廚師協會的教師資源和人社部門的培訓就業政策優勢，按照有教學場地、有師資隊伍、有配套制度、有廚藝展館、有信息化平臺的“五有”要求投入運行。建成后，先后舉辦廚師培訓班36期，并推出發放結業證書、免費推薦就業等措施，為11178名廚師從業人員頒發了從業登記證。2018年10月，該基地被命名為“市級人才工作基地”，走上了規?；l展、信息化推進、品牌化打造的發展之路。

　　廚師尹峰是多年前跟一名老師傅學習的廚藝，如今從事餐飲業多年卻沒機會系統學習。去年，他在廚師培訓基地連續參加了兩期培訓，廚藝有了明顯提高。他開心地說：“以前對一些菜的做法拿不準，通過學習，我掌握了更多的理論，做菜的技術也提高了，現在回頭客越來越多，收入明顯增加了?！?/p>

　　通過廚師培訓，浮山縣群眾就業率穩步提高，廚師產業成為帶動群眾脫貧致富的一項重要產業。伴隨著廚師行業的蓬勃發展，浮山涌現出了一批國家級、省級名廚名師，他們創辦廚店、收授門徒、傳授廚藝，傳承創新著傳統飲食文化。

　　此外，浮山縣還舉辦了廚師人才評選活動，評選出敬業奉獻、技術精湛、創業帶動、脫貧致富、民間巧手5類25名優秀廚師人才代表，推出了一批名廚名菜;研發了集廚藝文化、特色展示、報名培訓為一體的“浮山廚師服務平臺”，設置了浮山傳統名店、名菜、名面、名廚、名師等欄目，充分展示了特色飲食文化。

　　2019年，“浮山廚師”被市人社局確定為市級勞務品牌;2020年，浮山縣被省餐飲協會確定為“山西刀撥面廚師之鄉”;2021年，縣委、縣政府將打造浮山廚師勞務品牌列為全縣“三件大事”之一，主要領導親自抓，堅持每月召開協調推進會研究部署，努力把浮山廚師傳統優勢轉化為品牌優勢、經濟優勢和發展優勢。

　　打造品牌

　　廚鄉美譽聲名遠揚

　　“我在臨汾開了15年的飯店，今年換了‘老浮山撥面’的門頭，顧客更多了，生意更好了，大家都認這個品牌?！备∩娇h張莊鄉西澗頭村的段英輝說，“目前，我們的飯店有200平方米，5個包間，縣里給了我們10套餐具，還提供了統一的服裝和裝修設計?！?/p>

　　為他帶來效益的這塊招牌，就是浮山縣創建的“浮山咥一碗·老浮山撥面”品牌?？h里完成品牌注冊，出臺《加盟店扶持政策及管理辦法》，設立廚師勞務產業發展服務中心，成立了浮山縣廚師品牌推廣有限責任公司。

　　按照“政府引導、行業管理、市場運作、規模發展”的總體思路，浮山縣對加盟店實行門面裝修、品牌標識、服裝、制作工藝、產品標準、同地域價格、宣傳營銷、管理模式“八統一”標準經營，推行星級評價考核。

　　浮山廚師勞務產業發展服務中心主任劉奇峰說：“通過探索發展加盟店，我們有效打破了求量不講質的傳統觀念、標準零亂不規范的管理模式、產品粗放不精細的營銷格局，進一步拉動特色農副產品生產、加工、銷售全環節流通，推動種植業、運輸業、制冷業、餐飲服務業協同發展?！?/p>

　　前段時間，已經從廚8年、在縣城西關綜合樓開店的張延生更換了“老浮山撥面”的招牌。他說：“縣里給政策、給指導，店面的檔次上來了，飯菜的口味更好了，現在的營業額比以前要高不少?！?/p>

　　今年4月份，從廚近30年的浮山辛村人劉步海在太原市萬柏林區租下店面，掛出了“老浮山撥面”的招牌。他說：“資金、技術和食材都得到了老家政府部門的支持，用不了多久就能收回投資，開始盈利。真沒想到，小小一碗刀撥面，讓我在都市里有了落腳處?！?/p>

　　在加盟店發展中，浮山縣真金白銀進行扶持，對前100家加盟店免費配備了門牌、工服、餐具等，并發放改造補貼;對新開辦的加盟店協調創業貸款，政府貼息;對個人創業擔保貸款，政府擔保并全額貼息;本縣域內加盟店均享受房產稅和城鎮土地使用稅減免政策。同時，對加盟店實行數字化管理、金融化服務，逐步形成了“總部經濟”。

　　截至目前，“老浮山撥面”加盟店已發展60余家。其中，太原3家，臨汾43家，浮山13家、侯馬2家、曲沃2家、安澤1家，年內將發展到100家。

　　“加盟店的發展實現了從務工就業到開店創業的轉變，從分散經營到規模發展的轉變，從勞務產業到支柱產業的轉變?！眲⑵娣逭f，下一步，我們將積極申報“浮山廚師”國家級勞務品牌，把傳統優勢轉化為品牌優勢、經濟優勢和發展優勢，形成“一人從廚全家富”“一店引領千店火”“一業興百業旺”的良好局面。

　　記者 柴云祥 文/圖