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　　臨汾新聞網訊 “美食不僅是人們生活的需求，也是一種文化，人們可以通過品嘗當地的美食來了解這座城市。”近日，記者在浮山縣見到了石防震。“中國烹飪大師”“三晉技術能手”“晉菜大師”等諸多榮譽稱號背后，是他致力于發揚光大當地美食的執著和對餐飲行業的滿腔熱情。

　　1992年，18歲的石防震成為市區一家飯店的學徒。在廚房里，看著師傅們在灶前火龍翻飛、砧板上巧奪天工，等到一盤盤精美的菜品上桌，贏得顧客的紛紛稱贊，石防震由此漸漸喜歡上了這一行，從此開始了長達26年的“爐火”生涯。

　　憑著對廚藝的熱愛和執著，石防震起早貪黑，剝蔥扒蒜、洗碗砸炭，雜活累活搶著干，深受師傅們的喜愛。“白天師傅有空就會教我一些烹飪知識，等晚上下班之后，我就經常一個人在廚房里練習刀工，一練就是5年。為了多學一點兒專業技能，我經常打聽哪個飯店開張，因為飯店開張時總會聘請專業廚師現場做雕刻，廚師雕刻的每一個步驟我都會仔細觀察，回來之后反復揣摩、練習。”

　　功夫不負有心人。幾年下來，拌涼菜、做面食、炒菜、雕刻……石防震掌握了許多烹飪技能，同時也有了不少獨到的見解。

　　1998年，石防震被市餐飲服務管理中心推選參加山西省舉辦的第三屆烹飪技術選拔賽，“這是我第一次參加大型比賽，現場有很多觀眾，我當時特別緊張，手一直在抖，比賽開始20分鐘后才慢慢進入狀態。”

　　憑借嫻熟的雕刻技藝，石防震在比賽中脫穎而出，一舉奪得大賽金獎。正是因為參加這次活動的機會，讓他見識到業界眾多廚師高超的技藝、新穎的烹飪方法，“參加這次比賽讓我非常受益，我看到了許多之前從來沒有見到過的食材，感覺自己在餐飲行業只是掌握了些皮毛，比賽回來后我就下定決心一定要不斷鉆研。”

　　博大精深的飲食文化吸引著石防震，他開始前往全國各地廣求名師，不斷學習中國各大菜系，每到一處，他都虛心請教，經過多年的努力，終于掌握了各種菜系的特點和烹飪方法，尤其在雕刻方面，學到了一手過硬的雕刻藝術本領。

　　即便是在經濟狀況比較拮據的那幾年，石防震仍自籌資金，悉心研究“浮山燒麥”，注冊了“神山燒麥”的品牌，“‘浮山燒麥’被乾隆皇帝親筆題為京城‘都一處’，譽滿天下。我想要挖掘我們當地具有歷史文化傳統的特色美食，‘浮山燒麥’只是其中的一個菜品，我還會繼續研究山西飲食文化，不斷創新、發展烹飪技術。”

　　“餐飲行業是我們浮山縣文化產業和勞動力輸出的主要方式，也是我們脫貧致富的重要渠道和新興產業。為了打造浮山縣廚鄉品牌，前段時間縣里還專門策劃舉辦了首屆千人廚藝(面食)大賽，希望能以這次活動為契機，讓更多人了解我們浮山的面食文化。”

　　如今，憑借著豐富的烹飪經驗和過硬的烹調技術，石防震成為我市維也納酒店、恒盛大酒店、金龍大酒店的餐飲總監，還被評選為浮山縣廚師協會會長，“我們要充分發揮協會的作用，不斷梳理、完善我們當地的特色美食名錄，還會經常組織飲食文化交流培訓會，進一步提高廚師的烹飪水平，為餐飲業的發展培養優秀的廚師，也為經濟困難的家庭提供就業崗位，幫助他們脫貧致富。”

　　記者 段小婷