臨汾新聞網訊 邁進山西鼎醯坊醋業有限公司生產車間，一股醇厚的醋香味撲面而來。這邊自動灌裝機忙碌有序裝瓶、完成裝箱，另一邊工人在緊張地往貨車上裝貨，整個廠區一派繁忙景象。“這是一家企業定制的，總共200多箱，我們正在加班加點趕制，好讓大家過年的時候都吃上我們的小米醋。”1月19日，山西鼎醯坊醋業有限公司負責人王杰和妻子陳璐依舊忙碌在生產一線，臉上始終洋溢著喜悅的表情。
侯馬市新田鄉東莊村做米醋歷史悠久，王杰是一名子承父業的“醋二代”。“東莊米醋采用傳統古法釀造的工藝和配方，采用優質的大麥、豌豆、小麥、面粉等原料純糧釀造，醋的色澤紅棕透亮，酸味之余透出一絲甘甜，食用后唇齒留香。我父親做了幾十年的醋，我也從小耳濡目染，尤其是東莊米醋這么多年依舊受到老百姓喜愛，作為年輕一輩，我想把這項傳統技藝傳承好，所以就跟著父親干上了這一行。”王杰說。這些年，他不僅很好地掌握了傳統制醋工藝，還是市級非遺“東莊米醋”傳承人。
相比父輩們傳統的銷售思路，90后的王杰更愿意嘗試不同的銷售方式。在潛心研究制醋工藝的同時，王杰將自家醋坊精心設計，古色古香的外墻，木門兩側懸掛著“醇厚醋香飄百里 質樸民風傳千年”的一副楹聯吸引了路過的人們駐足，產品也進行統一包裝，線上線下聯合銷售。
“傳統制醋工藝復雜，而且制作好醋需要3至5年的時間，飽含了工匠的心血和付出。但隨著時代的發展，我們的醋產品也要向著多元化發展。除了之前的古法米醋，我們還推出了山楂醋、蘋果醋、桑葚醋等醋產品，讓顧客有更多選擇。”陳璐感慨地說，一旁的王杰接過話頭：“我一直有一個心愿，那就是讓‘東莊米醋’走向全國，走向全世界。”
王杰所說的愿望，就是讓傳統米醋工藝走一條產業化發展之路。“原先的醋因為沒有獲得食品生產許可證，所以銷售范圍只限于本地，我想打破這種局限，并且一直為此努力。”王杰說。2020年他成立了公司，通過對傳統制醋流程理解的基礎上，他和妻子一起動手畫出設計圖，并找廠家定制，通過無數次的試驗，他們生產出的產品獲得了本村老一輩制醋工匠的認可。
“你看這些存醋的缸都是我們自己設計的，高98厘米，寬80厘米，幾乎是上下同寬，為的是讓原料均勻發酵。”指著公司院里放置的空缸，王杰坦言，東莊米醋經過粉碎、加水拌和、踩曲、入室、上霉、晾霉等18道工藝步驟，在不省略任何一個環節的前提下，他們通過科技化手段生產出了更為優質的小米醋，味道依舊醇香，保存時間更長。
1月17日，公司拿到了盼望已久的食品生產許可證，這意味著公司產業化道路邁上了新臺階。“現在我們的產品不僅可以在本地銷售，還能進駐各大商超，銷往外省。下一步我們想采用‘公司+合作社+農戶’的模式，免費向有合作意向的村民提供技術和原料，他們制作出的醋我們負責統一銷售，保證一戶最起碼一年能額外收入7萬元。”王杰說，他要把釀醋事業繼續發展下去，相信總有一天，他能將東莊米醋做成家鄉的名牌。
記者 潘華玲
責任編輯： 吉政
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