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臨汾市第三批省級非遺項目:剪刀面制作技藝

2016-04-07 10:22:20 來源:臨汾新聞網

  剪刀面制作技藝歷史悠久。清光緒年間,山西平遙劉光友利用自己掌握的剪刀面的技藝,開啟一家名為“宴一源”的面館,專營熗鍋剪刀面,剪刀面因用制作工具剪子而得名。

  1900年農歷八月廿二日,慈禧太后倉惶西逃,路過平遙,剪刀面作為地方特色面供其品嘗。慈禧食用后大加稱贊,并把“宴一源”賜為“宴皇源”。隨后,百余年來店鋪幾經挫折,但劉光友的后人們把剪刀面作為祖傳技藝繼承下來。

  現第五代傳人劉宣萍把剪刀面技藝帶到侯馬,傳承發展剪刀面。剪刀面呈魚形,傳統的做法是和面時加鹽、蛋,和好的面要略硬,然后餳一至兩個小時,剪面時頗具觀賞性,左手持面,右手握剪,面剪不離,聲如雀鳥歸巢之喧,形如銀魚如水之躍。據《臨汾非遺名錄


     

責任編輯:張茜

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