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燒麥

浮山廚師在制作燒麥

　　臨汾新聞網訊 古稱神山的浮山，屬黃河文化發源地域。千百年來，勤勞智慧的浮山人民在漫長的歷史發展過程中創造并發展了豐富多彩、獨具特色的飲食文化。

　　浮山飲食文化歷史悠久。早在明清時期，浮山縣飲食業就很發達，有許多人在外地開設餐館，并有名廚進京經營飲食業。乾隆年間，下北溝村人王鴻華在北京前門大街開設的燒麥館名聲遠揚。一個除夕之夜，乾隆皇帝微服私訪回來，在燒麥館用餐倍加贊賞并親題“都一處”御匾，更使其名震京城，生意火爆。清末民初，浮山人在北京開設的餐館乾泰居、延年居、萬年居、天瑞居、定瑞居、真葫蘆、天鳳樓等均負盛名。以人數來論，明清時期浮山在北京從事飲食行業的多達300余人，民國時期僅東郭村在北京從業的就有50多人。

　　新中國成立后，浮山餐飲業更是得到長足發展，全縣由農村走向城市從事廚師行業的人迅猛增多，飲食業已逐漸成為浮山籍農民脫貧致富的重要渠道和新興產業。20世紀90年代后期，浮山縣60%以上的村莊都有人在外地從事餐飲行業，遍布臨汾、北京、天津、蘭州等30多個大小城市。臨汾城內90%的飯店、賓館都有浮山廚師主廚。有資料顯示，近年來浮山縣在外“掂瓢子、端盤子、開館子、掙票子”的人，每年都在6000人上下，差不多每20人中就有1個人從事飲食業，每年可為全縣帶來經濟收入近億元，成為縣域經濟發展的新亮點。浮山縣也因此被譽為“廚師之鄉”。

　　俗話說，中國面食看山西，山西面食看平陽，平陽面食看浮山。浮山縣面食花樣多，工藝精,色、香、味、形上乘，在全國占有十分重要的地位。翻開浮山面食大全,僅面條的做法就有幾十種，手搟面、刀削面、揪片、撥面、剪刀面、蔥花面、臊子面、剔尖、拉條、裹皮面、羊肉面、雞塊面、燜面、餅絲、干炒面、滾刀面、犁刀面、扯面、擦面、柳葉面等等，令人百吃不厭，流連忘返。此外，不同季節的吃法各有偏重。如春天的“鮮”春面，夏天的“爽”涼面、秋天最流行的色澤、味道、營養都是絕配的西紅柿雞蛋面，冬天最補身子的蕎麥饸饹、鮮香熱辣的羊肉臊子，都使人胃口大開。特別是北京“都一處”的浮山燒麥，皮薄餡鮮，提皺八褶狀如石榴，晶瑩透亮別具風味;榮獲山西十大特色風味面食的浮山酸菜裹皮面香辣酸澀、清爽利口，降火去膩開胃，經久不衰;老招牌常新的浮山老拉面、干炒面和外黃內軟、層層薄如紙張、香溢可口的浮山千層餅，更是承載了千百年來厚重的歷史文化底蘊和人們對高品位、多營養、無污染、安全健康特色美味食品的守望與追求。

　　隨著經濟社會的快速發展和群眾生活水平的日益提高，人們對飲食業的要求越來越高，為浮山縣飲食業的振興提供了廣闊的發展空間。近年來，浮山縣委、縣政府適時提出了“打造浮山廚鄉品牌”的發展戰略，成立了廚師協會，把全縣單個的廚師社會個體組成強有力的拳頭行業，通過整合飲食資源、規范行業經營行為、培訓提高從業人員整體素質，來弘揚浮山飲食文化，做大做強飲食業。目前，浮山縣在臨汾開辦了浮山面食廣場,大力宣傳推介，精心打造以面食、燒麥、特色菜為代表的浮山餐飲品牌。今年3月份，浮山縣舉辦了首屆千人廚藝面食大賽，舉行了花固蘭、刀撥面、燒麥、手搟面4個項目的比賽，浮山廚師業掀起了新的高潮。與此同時，為培養廚師人才隊伍，當地建立了廚師培訓基地，從今年5月份到目前為止，共開展了11期的廚師培訓班，每個班有40余人，培訓總人數超過了500人，其中有三期培訓班專門面向貧困人口。此外，當地還成立了廚師服務交流平臺公眾號，以利于全縣廚師加強溝通和交流。隨著“廚師之鄉”“浮山廚師”品牌的打響，浮山廚師、浮山美食、浮山餐飲的知名度日益提高，為浮山經濟社會發展帶來了新的活力。（楊學珍 衛琦）