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市級第四批非遺項目:曲沃小米陳醋制作技藝

2018-01-31 21:18:17 來源:臨汾新聞網   瀏覽次數:

    曲沃小米陳醋是中華民族菜肴中獨有的一種調味佳品,歷史悠久,源遠流長。從古至今,始終被人們應用于廚藝與餐桌,特別在晉南一帶備受青睞。

    曲沃作為晉國古都,飲食文明起源較早,食醋文化隨著人們對生活的品質需求也應運而生。早在春秋乃至更早的商周時期,曲沃人便掌握了以“液態發酵”方式制作米醋的工藝,官方設有專門的釀制作坊供宮廷御用。

    民間也紛紛效仿自釀自食。

    由此,曲沃便成了聞名遐邇的“米醋之都”。明末清初時期,隨著晉商的崛起,米醋生意也逐漸拓展到全國各地甚至國外市場,這就為曲沃的米醋業奠定了經久不衰,越做越大的基礎。到清朝中葉,曲沃的米醋作坊已遍及全縣,同時也帶動了晉南米醋業的蓬勃發展,并世代相傳,沿襲至今。

    曲沃小米陳醋是以當地優質小米為主要原料,以大麥芽醋曲為發酵劑,經合理配料,蒸料,采取稀醪厭氧酒化、固態醋酸人工糊醅、高密度淋濾、恒溫存儲而成的。依照該傳統工藝釀制的小米陳醋色澤清亮,酸綿馨醇,素有“開壇十里香”之稱?;蚺腼兓驔霭?,除滿足食客的味覺口感,還具有斷腥、去臊、除膻、殺菌的獨特功效。據醫學專家鑒定,小米陳醋還具有軟化血管、降血脂、降血壓、降血糖的保健作用,難怪被國外的眾多飲用者譽為健身養顏的“東方圣水”。

    目前,曲沃小米陳醋已作為“晉之源”加工增值農產品的一張名片,通過組織成立“米醋合作社”供應周邊縣市的大眾,還銷往全國各大城市。據《臨汾非遺名錄》


     

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