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　　臨汾新聞網訊 提起牛肉丸子面，臨汾人再熟悉不過了。薛老五牛肉丸子面是這些年逐漸被人熟知的行業“新秀”。它是如何成長起來的?創業中有什么故事可與分享?近日，記者采訪了薛老五牛肉丸子面的創始人——薛春修。

　　薛春修，59歲，山東人，個子不高，皮膚黝黑，談話中透著直爽和堅毅。他出身貧苦，小學四年級上完便輟學回家，稚氣未脫就踏入社會謀生了。若用一詞概括這個人，“愛折騰”再合適不過了。或許是苦盡甘來，30多年后，一直不向生活低頭的薛春修，不曾想一碗牛肉丸子面卻讓他和他的家庭發生了巨變，甚至奠定了事業發展的基礎。

　　話從2003年的“非典”說起。當時“疫情”十分嚴峻，大小飯店大都被迫歇業。平時特別喜歡牛肉丸子面的薛春修，已好些天沒有吃了，嘴特別饞。于是，他來到市區向陽路轉悠，發現那家牛肉丸子面店正營業。他三步并作兩步，走上前說：“來一大碗面，帶走。”店主卻說：“不賣。”他愣了一下，明明看見有人買了，怎么不賣給他呢?一番理論，未果，店主就是不賣。

　　薛春修回憶說：“‘非典’期間，很多飯店不敢營業，怕被人舉報。可要是熟人過來，還是會悄悄賣的。當時被拒絕后，我心里很不舒服，心想，算啦，有啥了不起的，我回家自己琢磨去，我就不信做不出來。”就這樣，薛春修和一碗面較上了勁。“別的本事沒有，就是敢嘗試。”

　　接下來的兩個月，老薛購買了幾十種調料，一頭扎進廚房，全身心“研制”起來。配湯料，他調了又調，改了又改，嘗了再嘗，反反復復不知多少次，終于調制出自己熟悉的老味道。“不懂配料比例，咱就笨著來，反復試，最后，感覺味道接近了。”配料“關”湊合過了。老薛又琢磨如何能做出好面來，又不知經歷過多少次失敗，面條“關”也算過了。老薛心想：“有啥了不起!咱不僅能研制出來，咱還要開一家店做丸子面生意呢，說干就干!”老薛當過兵，做事雷厲風行。平常喜歡和戰友們一起聚會、聊天。當說出自己的想法時，大伙兒都表示支持，并商量著開業的日子。“咱們都當過兵，干脆就選在8月1日開張吧。”老薛一錘定音。

　　2003年8月1日，市區坂下路口，一個不足30平方米的小店開張了。老薛在后廚忙著做面，妻子則在前面招呼客人。剛開始，一天只能賣三五碗，老薛給自己寬心，慢慢來，再堅持堅持。3個月過去了，生意仍不見好，老薛心里有點兒慌，于是他和顧客主動交流，讓大家多提意見，然后改進。進入臘月，生意漸漸有了起色，老薛心里輕松了一些。2004年春節過后，天氣轉暖，店里人突然增多，地方顯得局促了。恰好隔壁商戶不干了，老薛趕緊租了下來，墻一打通，營業面積增加了一倍。“五一”過后，老薛家的牛肉丸子面一下子火了起來。不久，相鄰的又一個門面轉讓，老薛迅速盤了下來。門面從一間變成了三間，面積增大了，全家人的心跟著寬了。“人多的時候，門前花池里都擺著桌子，坐滿了人。”提起當時的“盛況”，老薛喜不自禁。

　　生意好了，用面的量也逐漸加大，送面的交通工具也從摩托車、三輪車，“升級”成了面包車。車輪轉動著，轉出了全家人的喜悅和希望，車輪碾壓著，碾出了一個小吃品牌的成長軌跡。

　　生意火了，全家人卻忙得昏天黑地。“就見賊吃肉了，不見賊挨打呀!好多人覺得這個買賣能賺錢，那可是一碗一碗賣出來的。干一干就知道多辛苦了。”妻子劉海珍也是快人快語。“剛開始，在坂下口干的時候，早上5點起，7點準時開門營業，晚上11點才回家。和街坊鄰居幾乎不照面，偶爾見了面，大家都還奇怪地問，‘好些日子不見你們，去哪兒啦?’這些年，為了這個生意，我都沒有好好照顧老人，心里很虧欠。女兒上大學四年，我沒送過一次，電話總共打了五個。每天在飯店里招呼，跑來跑去，哪天不得30里路啊，真是坐下起不來，起來坐不下。報面、送面都得喊，嗓子都啞了，金嗓子喉寶常年不離身。我簡直就是一個‘鐵人’，哪敢生病呢……他這個人愛闖不愛守，跟著他，一輩子都在折騰受累。”聽著妻子的傾訴，一旁的老薛不多言語，只是嘿嘿笑。“做牛肉丸子面生意，確實是個糙活、累活，這些年老婆確實付出了很多很多……”

　　或許是人生經歷了太多的酸甜苦辣，對于眼前的營生，已近花甲的老薛非常珍惜。“我上學少，很早就進入社會了，經的事、見的人太多太多了。能有現在的生活狀態，真的來之不易。我沒有太多的想法，只求穩穩當當的，以后的事，慢慢交給孩子去做吧。”

　　近兩年，薛老五牛肉丸子面已經是兒子薛明浩在打理了。能否接好“第一棒”，薛明浩還需接受磨練。剛滿30歲的薛明浩比同齡人多了幾分成熟和穩重，但在父親眼里，他仍是一個“毛頭小子，吃苦精神、奮斗的勁頭不能讓人完全放心”。他曾與父親談過事業的發展規劃，卻被斷然否決了。為此，二人產生了隔閡。如今，薛明浩漸漸理解了父親的苦衷。“46歲才開始做這個生意，都快60歲了，才有了一點點基礎，確實不易。前幾年，我一心想把生意做大做強，想在硬件設施、環境改善、管理模式、連鎖加盟上努力上一個新臺階。現在想來，太冒進了。父親一直告誡我，不要盲目擴張，放平心態，穩字當頭。他寧可低估我，也不愿高估我，低估了還有回旋的余地，高估了，或許就要栽跟頭了。”薛明浩說，“但是，我一直有個心愿，不僅要讓薛老五牛肉丸子面成為本地的特色名吃，還要把它推廣出去，讓更多的外地人接受這種美食，然后，一步一步把它打造成一家良心為本、誠信經營、傳承百年的老店。”

　　多年來，大到牛肉、牛油的選擇，小到一壺醋、一瓣蒜、一根香菜，老薛都要親自把關。如今，他已經慢慢放手了，但每天都會詢問店里的情況。“食品安全大于天。入口的東西，能不謹慎、能不認真、能不用心嗎?我想告訴孩子，人這一輩子要折騰，但不能瞎折騰，尤其不能貪大求快。一碗面，看似很小，做好也不容易，能把一件小事做細做精做專就是成功。”這是老薛花了大半輩子才悟出來的一點生意經，或許也是生活經。記者 陳華