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市民在西王農貿市場購買豬肉。

堯都區寶興農場養殖區。

　　臨汾新聞網訊 8月中旬以來，隨著豬肉價格上漲，百姓普遍感覺菜籃子有點“沉了”，市場銷量驟然下降，許多家庭餐桌上最常見的豬肉甚至換成了雞鴨魚肉。

　　那么市場情況究竟如何，豬肉漲價的根源何在，供應渠道是否暢通，后期價格走勢怎樣?近日，記者走訪了市區農貿市場、飯店、居民小區、養殖場、市畜牧中心，刨根究底，破解謎團，為消費者尋求答案。

　　商販：進價高銷量低，利潤越來越少

　　“市場上就沒有38元/公斤以下的豬肉?！?/p>

　　“我賣豬肉十幾年了，印象中就沒有這么貴過?！?/p>

　　“8月份以來，豬肉幾乎天天漲價，最高的一天漲了1元/公斤?！?/p>

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　　8月30日清晨6點左右，記者來到堯豐農貿市場，從商家口中得知，近幾個月來，豬肉價格上漲明顯，尤其是8月中旬到月底，不到15天的時間，豬肉價格上漲了近50%。

　　“后腿肉38元/公斤，精肉46元/公斤，精排50元/公斤……”孔圓的攤位在堯豐農貿市場南門入口處，一有人走近，他就會主動招呼。

　　“沒辦法，最近買肉的人少了，不主動點不行啊。”孔圓經營生肉店有半年時間，最近因為豬肉價格大幅上漲，他的小店不僅積壓了很多貨物，而且利潤越來越少。

　　孔圓向記者透露：8月30日，白條豬的進價是34.8元/公斤，他對外批發價是40元/公斤，看似能賺5.2元/公斤，但拋去分解的損耗和賣不上價錢的大排、肘子等輔料，能夠賺取的利潤就很少了。再加上豬肉價格過高，銷量變低，目前的情況只能維持店鋪不虧損。

　　餐飲：成本增加，不得不臨時加價

　　9月8日晚，記者在市區迎春南街一家饸饹面館吃飯時發現，店鋪墻上張貼著一張臨時價位菜單：豬蹄25元/個、紅燒肉22元/份、招牌拌涼肉30元/份……

　　問及臨時價位菜單，老板訴苦道：“豬肉價格都漲到38元/公斤了，我們店其他的菜都沒有漲價，就這6個以豬肉為主的菜臨時加了兩到三元，要不漲的話，一點兒利潤都沒有了。等豬肉價格回落了，就會變回原價?！?/p>

　　“本來以為臨時變價會影響生意，但這段時間的生意還和以前一樣，食客們都很理解。”飯店老板說，其他飯店也和她家一樣，基本上都是個別菜臨時加價，沒有出現大范圍的加價情況。

　　9月9日中午，記者在市區吉祥花園小區邊的餃子館吃飯時，在菜單上點了一份豬肉大蔥餡餃子?？吹讲似泛?，老板趕緊過來解釋：“最近豬肉價格瘋漲，原來菜單上的豬肉大蔥餡餃子得多加2元?！?/p>

　　飯店老板訴苦道：“這豬肉價格漲得太厲害了，我們這買豬肉的量大，雖然比外邊零售的相對便宜一些，但也到了38元/公斤。咱們是小本生意，再不加價可就虧本了。”

　　居民：價格太高，少吃或改吃其他肉類

　　家住堯都區段店鄉西王村的劉女士是一名家庭主婦，她常常忙碌于菜市場和廚房之間，最近她菜籃子里的豬肉越來越少了。

　　劉女士告訴記者，這幾天的豬肉有所回落，比前兩天降了2元，但每公斤也得40元。“經常買菜買肉，和市場上的商販都認識了，講講價多數時候38元/公斤也拿得到。不過像質量好一點的里脊肉，隨隨便便要賣四十六七元/公斤，還不講價，真的不敢一次性買多了?！?/p>

　　同時，劉女士還說：“孩子開學那幾天，準備買個肘子給他補補，沒想到，去了好幾家肉鋪都沒有賣的，最后還是在廣宣街菜市場買到的，但價錢卻從原來的15元/公斤漲到了22元/公斤?！?/p>

　　養殖場：高利潤高風險，盼望回歸正軌

　　位于堯都區賈得鄉的堯都區寶星農場始建于2000年，至今已有19年的養豬歷史，現有生豬存欄量約5000頭。已經歷過好幾個豬周期的寶星農場負責人趙偉國說：“去年8月份，生豬出廠價格是7.6元/公斤，今年8月份已經漲到了26元/公斤了?！?/p>

　　“現在的小豬仔都是寶貝，剛足月的都得800元/頭，山西大象集團的小豬仔都賣到1300元/頭了?！壁w偉國說，現在農場的豬圈消毒、隔離養殖、定期打疫苗等防護措施一樣不落，時不時還得在市場上購買一些好的疫苗給生豬們打上。

　　“往年來說，一頭豬的利潤大概是300元至500元，現在都到了1400元至1500元了?！壁w偉國說，原來5個月能出欄的豬，現在好多養殖場都是多養一個來月再出欄，這樣利潤會增加不少。

　　喜上眉梢的同時，趙偉國也有自己的擔憂，“高利潤就伴隨著高風險，非洲豬瘟一來，就得全軍覆沒?！彼袊@道，“這種刀尖上經營的風險太大了，農場主們都把防護措施做到了極致。像我們農場，工作人員進入養殖區，不僅要經過一系列的消毒程序，還得隔離三四天才能進入。”

　　“雖然現在的豬肉價格很高，養殖場利潤翻了幾倍，但以后就保不準了。”趙偉國希望豬肉市場回歸正軌，在他看來，只有市場穩定才能讓養殖企業長期生存下去，利潤波動不大，心里才能踏實。

　　畜牧中心：無須恐慌，生豬養殖逐漸恢復

　　豬肉價格高居不下，無論是消費者還是豬肉銷售產業鏈上的各個環節都有些恐慌，那么導致豬肉價格一直上漲的原因究竟出在哪里呢?

　　豬肉價格上漲離不開豬周期，什么是豬周期呢?

　　市畜牧中心主任張安平說，我國生豬養殖行業存在明顯的周期性，周期主要形成的原因是生豬的供求關系。例如，商品豬供大于求時，豬肉價格下降，養殖戶減少生豬養殖，生豬養殖量的減少導致生豬存欄量和供給量減少，進而形成生豬供不應求，生豬價格上升。其本質即肉價上漲——母豬存欄量大增——生豬供應增加——肉價下跌——大量淘汰母豬——生豬供應減少——肉價上漲。

　　“豬周期、非洲豬瘟以及環保壓力造成的養殖成本上升是造成了豬肉價格上漲的主要原因?！睆埌财秸f，豬周期3年至5年一個輪回，今年正值生豬供應減少、肉價上漲的時期，再加上非洲豬瘟和環保壓力，豬肉價格上漲是早就預料到的。

　　臨汾生豬養殖是什么情況呢?張安平說：“去年我市8月份的生豬存欄量大約有120萬頭，今年雖然降低了很多，但也有95.5萬頭，供應臨汾市場綽綽有余?！?/p>

　　雖然我市生豬存欄量充足，但架不住市場上全國性的供不應求。“豬肉漲價是市場決定的，全國都漲價，咱們臨汾也不會例外。”張安平說，今年以來，國家、省、市出臺了多項調控措施，生豬生產正在恢復性增長。

　　8月21日召開的國務院常務會議就提出了五項切實有力措施，從產、保、供、銷等層面全力支持我國生豬產業的恢復發展。

　　8月29日商務部召開的例行新聞發布會上，新聞發言人高峰也表示：“商務部將密切跟蹤市場動態，會同相關部門適時投放中央儲備凍豬肉和牛羊肉，增加肉類市場供應。同時，指導產銷區建立穩定的購銷協作關系，促進區域間產銷銜接，暢通肉類供應渠道?！?/p>

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　　采訪中，記者了解到，近一段時期，我市各級各部門正在啟動各項措施確保豬肉市場供應，一方面嚴厲打擊不法分子擾亂市場秩序，另一方面大力扶持生豬養殖，引進山西大象集團與農戶合作、每頭母豬補助養殖戶200元、發展特色養殖等保秩序、保生產的措施正在有條不紊地進行中。

　　“全市8月的生豬存欄量與6月相比增加了約3%，生豬養殖正在恢復性增長?！睆埌财秸f，百姓無須恐慌，在政策幫扶和市場機制的共同作用下，生豬生產正在逐步恢復，豬肉價格也將逐步回落。

　　記者 劉超 文/圖