面點大師王張龍現場教授面食制作技藝。
臨汾新聞網訊 獨輪車削面、高蹺剪刀面、蒙眼拉面、吹面氣球、面手絹甩餅……一團團看似普通的面團，在面點大師的手中幻化成神奇。7月18日，“山西面食技藝絕活培訓班”開班式上，山西會館面食總監王張龍的絕活大秀，贏得了學員們的圍觀和嘖嘖。
王張龍是汾西人，1997年前往太原，從洗碗打雜開始，不斷學習傳統面食技藝，并注重創新發展，研發了一系列富有美感的面食絕技，并一路打拼到了山西會館面食總監。如今，王張龍是拉面一窩酥省級非遺項目傳承人、中式面點技師。2014年，他曾代表我省前往美國，一展山西面食絕活，并在今年先后獲得山西省五一勞動獎章、臨汾市“十大平陽工匠”等榮譽。與此同時，他還是將8斤面吹出直徑1.8米的面氣球和一根面拉出1300余米龍須面的吉尼斯世界紀錄保持者。
“一斤面四兩水，一年四季都用冷水和面。”
“揉面要做到‘三光’——盆光、手光、面光。”
“削面時，要刀不離面，面不離刀；一刀追一刀，一棱趕一棱。”
……
為期10天的培訓班，王張龍和他的團隊講授得盡心竭力，學員們則學習得一絲不茍。
“有名師親自指點，我學會了包括和面、揉面，以及削面等各種面食制作技藝的要領，感覺自己進步很快。”學員劉燕是襄汾人，在市區福利巷開了一家名叫“襄味一處”的飯店，主營家鄉特色美食。“我早就想帶上面食，但苦于面食技藝不過關，所以一直用的是‘機器面’。”通過這次培訓，劉燕掌握了面食制作的基本要領，班上班下“練手”都格外勤快，“再練練，我就準備把機器面換成手工面啦。”
一旁，23歲的小伙兒陳文豐練得同樣起勁。目前在市里飯店打工的他，雖然沒有學過面食制作，但短短幾天的培訓，使他不僅學習了制作技藝，也萌生了自己開飯店的打算。
據了解，此次山西面食技藝絕活培訓班，由市人社局、市職業介紹服務中心主辦，市知名品牌產業協會承辦。
市知名品牌產業協會秘書長趙水林介紹，本次面點培訓班面向全市免費招生，以實操為主，為期10天，每期50人，目的在于弘揚山西面食文化，通過培訓帶動就業，實現一人就業全家脫貧。
市人社局就業促進科相關負責人表示，本次培訓班將深入實施就業優先和人才強市戰略，堅持以提高勞動者技能、提升勞動者素質、促進勞動者就業、推動經濟轉型發展為目標，按照“人人持證、技能社會”總體思路，健全職業技能培訓體系、職業能力評價體系、政策支持保障體系、組織領導責任體系，激勵和帶動更多勞動者走出一條技能就業、技能增收、技能成才之路，為我市加快脫貧攻堅、實現轉型發展提供人力資源保障。
據介紹，該培訓計劃旨在建成一批管理規范、資質健全、力量雄厚、理念先進的職業技術院校和培訓基地，并培育打造一支有知識、有技術、有特色、有專長、有證書、有能力的“臨汾技工”勞務品牌隊伍，使經過培訓并取得相應證書的勞動者每年達到10萬人，并幫助其中不少于3萬人實現本地就業、穩定就業，幫助其中不少于3萬人走出大山、走出臨汾，實現進城就業、轉移就業。
記者 孫宗林 文/圖
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