臨汾新聞網訊 每天天剛蒙蒙亮，汾西縣華林醋坊負責人張華林已經忙碌起來。他走進醋坊，挨個查看醋的發酵程度，這是他每天雷打不動的規矩。稍做休息之后，張華林又馬不停蹄地灌裝、打包、發貨。“每天都有客戶在抖音上下訂單，要及時給人家發貨。”張華林近日對開展上門服務的堯都農商行汾西支行客戶經理付艷鋒說。
退伍兵癡迷釀醋
1980年出生的張華林入伍多年，練就了健康的體魄，磨練了堅強的意志，為他日后創業打下了堅實基礎。初見張華林，濃濃的眉毛、方正的臉盤，給人留下正直踏實的印象，再深入交流會發現，他身上充滿著對事業的執著干勁。
“退伍后我回到老家，一直想自己創業，但苦于沒有合適的項目。在和朋友聊天過程中，了解到南溝底村有釀醋的傳統，但后來因為傳統家釀成本高、成醋時間長，很多人放棄了釀醋，古老的家庭釀醋技藝幾乎無法傳承下去。我不想這一傳統技藝消失，同時也看到了其中的商機。”張華林說，農業產業前景一直很不錯，他家原本還有十幾畝地，釀醋作為延伸農業產業鏈的行業，既能利用好土地，又能填補當地的醋產品市場。2015年，張華林從堯都農商行汾西支行申請了5萬元貸款，在縣城東的南溝底村開始創辦“華林醋坊”。
醋坊的建設可謂坎坷波折，從熏爐建設到設備改造，歷經數次重建，這其中飽含著張華林認真對待傳統釀醋技藝的執著。“光這個熏爐我就改造了四次，除了聽從專業人士的建議，我還加了自己的一些設計。”指著自家的設備，張華林侃侃而談，最初他遍訪當地老藝人，后又多次赴清徐、平遙、榆次等地學習技藝，沉迷釀醋的他也逐漸成為了“土專家”。
好味道贏得市場
張華林表示，設備的建設直接關系到醋的品質，他在設備設施環節下的功夫也為后期工藝提供了堅實基礎。他說：“為了提升熏醋釀造技術和質量，我結合當地水質，用本地生長的紅高粱，采用傳統熏制手法，釀造出了具有濃郁地方特色風味的純糧熏醋。”走進醋坊，處處充滿了濃郁的醋香味道。“這醋味道醇厚，我經常來買。吃慣了傳統釀造的醋，其他的醋總感覺不夠味，有時候我還專門買來寄給外地朋友。”前來買醋的村民陳師傅樂呵呵地說。
“第一次成功釀出醋后，我很興奮也很忐忑。怕沒有市場，就騎著電動三輪車去擺攤，賣了一段時間后，聽見人家夸我的醋口感好，這才把懸著的心放下。”張華林說，釀醋雖然利薄卻勝在多銷，他一年四季都在釀醋，尤其年底更是供不應求，但他始終把質量看得最重要。
2019年，張華林的事業遇到了兩難境地：一方面是市場需求旺盛，另一方面是生產難以滿足市場需求。因此擴大規模迫在眉睫。“了解到張華林的想法后，我們立刻派人上門服務，并很快將其授信額度增加到8萬元，助力其擴建醋坊、改造設備。”付艷鋒說，擴建后的醋坊產量得到顯著提升，高峰期一天可產200多公斤。
創品牌提升品質
張華林說，有了農商行的鼎力相助，他更有信心去做好配套工作，除了自家的十幾畝耕地，他在當地相繼流轉了其他村民的土地，共計30余畝用于種植高粱，降低原料成本的同時，提高醋的品質。
“我一直都想打造品牌，在擴大規模的過程中，除了從散售到罐裝的提升，我還著手申請注冊商標，終于在2022年成功獲批‘義信源’這個商標，現在可以進駐本地商超了。”張華林說，品牌的打造拓展了銷售渠道，而他下一步還想通過品質的再提升，做出中高端產品。
“現在都是鮮醋，想要提升品質，就必須做陳醋，但我們現在缺一個曬醋場地。”“張大哥你放心，我已經向行領導上報這個情況，增加授信肯定沒問題。”握著堯都農商行汾西支行工作人員的手，張華林暢想著新建場地的樣子。
一勺醋，可以是簡單食材的點睛;一份傳承，可以讓時間變得陳香如醋。做好一壇醋，是張華林的創業之路，也是他的“致富密碼”。
記者 潘華玲
責任編輯：暢任杰
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