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堅持：熱愛廚師職業

與其他廚師一樣，臨汾名廚席如心的成功之路也是從打雜、后廚一步步成為現如今的飯店老板。但與其他廚師不同的是，他對廚師開店確有另外一番見解。

1999年，25位臨汾名廚代表臨汾地區參加全國烹飪大賽，最終榮獲1金2銀5銅的優異成績。其中席如心獲得了一枚珍貴的銀牌，當時獲獎的“蘭花發財干貝”和“瓜房東山羊”，他至今記憶猶新。

“參加比賽的作品和平時做菜有很大差別，既要求色香味俱全，還要有新意、有地方特色，所以壓力很大。當時參加比賽所需的備料和工具都得自己帶到北京，現在廚師參加比賽可比那時的條件好多了。”談及做老板后的感受，席如心并沒有絲毫放松，當廚師時只需圍著爐灶轉，心無雜念，可自己開店后，需要操心的地方很多，更別提一心一意培養新徒弟了，一方面精力不允許，另一方面時間也不允許。”席如心告訴記者，他這么多年能一直堅守廚師崗位，的確是因為喜歡這一行，一名廚師，只要愛這一行便會不斷地創新菜肴，創作出客人喜歡的各種新鮮菜式。”

創新：特色招牌攬客

2006年，平陽南街進行了擴路改造，店前沒有了停車位，這給席如心的店面帶來了挑戰。為了吸引顧客，他將門牌換成了店內的招牌菜“北京烤鴨”，時至今日，提起“圣都大酒店”可能鮮有人知，但要說起“北京烤鴨”，人們便會脫口而出：在平陽南街。”“要想在紛繁復雜的飲食業中站穩腳跟，不僅要做得好吃，更要有特色。這樣客人才會尋味前來。”為了讓“北京烤鴨”這一招牌打得更響，席如心先是前往北京聘請專業廚師前來掌勺，還推出了各種打折優惠活動。就這樣，一傳十、十傳百，北京烤鴨”的名氣越來越大。

寄語：用心才能開好店

除此之外，大街小巷新開的一些潮流美食店也引起了席如心的注意。他感嘆道，現在年輕人的創業思路特別廣闊。“我們這一代創業時首先考慮的就是會不會賠本，有時候甚至瞻前顧后，但現在的年輕人就大不一樣了，他們想法新穎，做法膽大，多了一份勇氣和行動。”席如心結合數十年以來的廚師生涯，也想對年輕人提幾點意見：切勿盲目跟風，別人做這個買賣能賺錢，但不一定誰加盟了都會賺錢。要善于算賬，切勿沖動創業，在創業之前權衡好成本和收益，精打細算每一筆開支。最重要的是，要熱愛美食，才能做好美食。