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    臨汾新聞網訊 室外，寒風瑟瑟；室內，暖意融融。走進位于襄汾縣景毛鄉申村的山西老關家食品開發有限公司的鹵制車間內，一大鍋一大鍋濃濃的高湯正在咕嘟咕嘟的翻滾著，工作人員在鹵制肘子。一個個肘子經過幾個回合的蒸煮鹵制，散發出了誘人的清香。
    從2012年伊始，四年多來，一個從無到有、從小到大的肉食品品牌——老關家肘子，在市場大潮的洗禮中站穩了腳跟，成為了一個顧客交口稱贊的美食品牌。說起這些創始人關志豐感慨頗多。
    說起開熟食廠，在關志豐看來，就是自己的一肚子“饞蟲”鬧的。“看咱這體型，就知道我愛吃肉。”身高1米七、體重200斤的關志豐拍著自己的肚子笑著說，“頓頓得有肉。哪怕是包個餃子，也得是肉的，素的不吃。”
    “肘子，在我們這一帶農村，紅白喜事，逢年過節，家家戶戶都要做，過去，老關家肘子在鄰里鄉間就很受歡迎，我也想借著這個機會把它做大、做強。”關志豐說。
    廠區選在無污染企業的鄉間申村，先進設備一律從沿海地區引入，在肉聯廠工作十幾年的老郝做監管，品牌也早早注冊成功……萬事俱備，只等“肘子”出鍋。
    看著關志豐燉肘子和豬蹄，才發現這的確是個技術活。清洗、去毛、腌制、油炸、蒸制，每一步都嚴格按照操作流程規范進行。
    民以食為天，食以安為先。如今，消費者對食品的要求越來越高，要美味，要營養，更要安全。“不使用人工色素和添加劑，是我們老關家肘子最大的特點。”老郝介紹說，“咱是用祖傳的老法子燉肘子和豬蹄，加工時，用蜂蜜上色，鹵湯以三十幾種中草藥調制而成，做出來的產品口感厚重，香而不膩，吃了更不會上火。”
    花椒、大料、丁香、桂皮、白芷、辣椒、大蔥、蒜、茴香、白砂糖……當關志豐將一種種佐料放進去時，真是有點眼花繚亂，根本記不清楚他放了多少佐料。“食材的新鮮和調料的配制是最關鍵的兩個步驟。在我們廠，我負責進貨環節，老郝在肉聯廠工作多年，負責生產環節。我們都認為，只有健康綠色的食材才能做出好食品。”關志豐說，“所以，我一般都在手續齊全、安全環保的大企業比如雨潤、雙匯進貨，花椒大料也是我和老郝去陜西韓城精挑細選后運回來的。”
    不久，肉香飄了出來。“每次都燉三個多小時，聽說要是放了食用硝，一個多小時肉就會燉爛。不過那玩意兒咱肯定不能放，也不敢放，我爸爸、我媳婦、我女兒都吃自個家的肉。你說要是連自個兒都沒法吃了，還怎么賣給別人？”
    說起食品安全，關志豐氣憤不已。這些問題食品的出現，確實讓很多人對熟食望而卻步。為此，每當有人問起怎么辨別熟食，關志豐都會將自己總結的方法告訴顧客。
    “首先看，正常的熟食是靠白砂糖或者蜂蜜上色，外觀顯得不是太鮮亮，而劣質熟食用色素上色，顯得特別鮮亮，購買時不要只選外部漂亮的。”關志豐接著說，“然后聞，那些添加香料的熟食聞起來不是很純正，往往伴有一些異味和怪味，正常的熟食會散發出來一種食品本身的香味。最后問，商家肉是時何燉的，心里有個數。購買時最好摸摸，正常的摸起來會有彈性，不黏手，有問題的摸起來，手感發黏并且沒有彈性。”
    “我們有專業的真空包裝機，高溫滅菌，保證產品的營養成分不流失，并且口感純正、色香味美。”關志豐還提醒道，熟食購買了之后，最好當天吃掉，密封包裝的需要冷藏、保鮮，吃之前再高溫加熱一下。
    食之難忘其味，觀之難忘其色。目前，關志豐的企業生產的產品有山西省商標局注冊的老關家帶骨肘子、原色牛肉、醬肉、熏頭肉等多種品種，連鎖店30多家，為襄汾、臨汾、洪洞、鄉寧等多家大酒店、宴會廳供貨，尤其是逢年過節更是供不應求。
    “過去只想做一個老百姓信得過的品牌，現在更想將它打造成為一家百年老字號，不單是口味與技藝的傳承，更是一種精神與文化的傳承。”關志豐笑著說，“這也是我們為子孫后代留下的一份財富吧！”（焦玉龍 儀舒玉）