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連日來，我市出現了大風降溫天氣，專家指出，溫度降低,對于食用菌生長來說是個不小的考驗。因此,菇農要根據品種和出菇的不同階段進行管理,不要“一刀切”，一定要合理安排,抓好管理,才能保證食用菌正常生長。針對食用菌冬季管理問題，日前，記者采訪了市土肥站高級農藝師李連科，請他為廣大農民朋友做具體的技術指導。

市土肥站高級農藝師李連科介紹，12月份是食用菌生產最繁忙的時段,我市大多數栽培品種正在出菇,部分準備春季出菇的正在發菌,還有部分菌種正在制作或發菌中。

目前平菇大多處于出菇階段,部分夏末或早秋栽培的已進入出菇尾聲,管理重點是保溫,解決菇棚升溫保濕與通風之間的矛盾。一般來說，平菇菌絲生長以22℃—26℃為宜。子實體生長發育需要的溫度，因品種不同而有差異。按溫度類型可劃分為四類：低溫型平菇的子實體形成溫度范圍是4℃—25℃，適溫10℃—18℃;中溫型平菇的子實體形成溫度范圍是8℃—28℃，適溫14℃—20℃;高溫型平菇的子實體形成溫度范圍是16℃—35℃，適溫20℃—28℃;廣溫型平菇的子實體形成溫度范圍是5℃—35℃，適溫10℃—26℃。因此，采用廣溫型菌株的如黑優150、5902等,棚溫應保持在15℃左右。采用低溫型菌株的如8801、特抗1號等,盡管0℃條件下子實體不會被凍死,但生長速度很慢,趕不上上市的“黃金期”。

因此,要設法使棚溫保持在10℃左右。平菇是好氣性菌類，在原基形成階段應有較好的通氣條件，否則原基無法正常發生，即使偶有原基出現，也將發展成為畸形菇。子實體生長階段更要保持良好的通風條件。具體的通風時間應根據實際情況進行而定。

金針菇大多處于出菇或即將出菇階段，溫度是控制金針菇菌絲生長和子實體形成的一個重要因素。金針菇是低溫型菌類，是食用菌中最耐寒的品種。子實體形成所需要的溫度是5℃-20℃，生長適溫為8℃-12℃。溫度偏低時，子實體生長健壯，品質好。因為品種特性的關系,金 針菇管理相對簡單,只需要將溫度保持在8℃至12℃,空氣相對濕度維持在85%-95%,即可獲得好收成。香菇為較典型的變溫結實性食用菌。香菇的品種繁多，各品種的子實體發育對溫度的要求也各有不同。

香菇原基分化的溫度范圍一般在8℃-21℃，子實體發育溫度范圍為5℃-25℃，適溫為10℃-20℃。花菇是香菇中的上品,培育花菇,棚內應保持干燥和強光照射,空氣相對濕度不得超過70%,尤其要注意一旦幼菇開花后,濕度絕對不能“反彈”,否則將會形成“茶花菇”。如果遇到雨、雪、霧等高濕天氣,可采取在棚內燒煤爐的辦法降低濕度,但要注意將煙氣排放到棚外。否則,將會導致產品中二氧化硫超標,成為不合格食品。培育厚菇時,應注意通風,濕度也要適宜。根據市場需求等,可降低溫度,使之長成較厚的鮮菇,最大限度地提高其商品價值。

溫度是雙孢菇生長發育的重要環境條件之一，一般在-20℃條件下菌絲不至于凍死，因此，沒有加溫條件的地方，雙孢菇菌絲體可以順利越冬，來年春季升溫后可再行出菇。子實體生長溫度范圍8℃-22℃，最適為12℃-16℃，在8℃以下難以出菇。冬季管理重點是升溫保濕,一旦溫度低于8℃,則無出菇的可能性。因雙孢菇子實體數量少,對氧氣的需求量不大,故可減少通風量。

李連科說，其他食用菌應將保溫作為管理重點,其次是通風、保濕。要根據品種和出菇的不同階段進行管理,不要“一刀切”。

李連科提醒廣大菇農，部分趕元旦至春節上市的品種，如平菇、金針菇、雙孢菇、茶樹菇、杏鮑菇等，目前正處于發菌后期或菌絲后熟階段,管理重點是保溫,配合適當的通風措施,即可順利完成發菌。春季出菇的香菇、雞腿菇等處于發菌初始階段,保溫即可,不必過多管理,但要注意菌袋覆蓋保溫材料后,不要長期不予檢查,否則一旦發生“燒菌”,則悔之晚矣。一些沒有加溫條件的地方，除做好菌絲體的越冬管理外，要防止人、畜為害及鼠害等。

本報記者劉靜