“山西面家”開業首日，就餐顧客絡繹不絕
面藝師傅正在為食客現場表演絕活
本報12月19日洛杉磯訊 當地時間12月19日上午，美國洛杉磯第一家山西刀削面館正式開業。這家名為“山西面家”的面館，位于洛杉磯的工業市Gale Ave街18219—A號，由山西人“坐鎮”。省商務廳相關負責人介紹，山西面館在美國開業，是山西餐飲民營企業首次抱團拓展海外市場，是去年“山西美食走進聯合國”活動的延伸。面館開業后，獨特的內外裝修、精彩的面食表演、美妙的山西味道，讓各國食客大開眼界，贊不絕口。
中國駐洛杉磯總領事館商務參贊劉海彥先生、美國加州核桃市副市長王秀蘭女士、美國加州圣蓋博市副市長廖欽和先生、美國加州阿拉罕布拉市議員沈時康先生、美國華人社團聯合會榮譽主席張素久女士、美國華人總商會會長程遠先生、美中文化協會會長林旭先生、山西省商務廳副廳長李志勝先生、美國山西餐飲文化拓展集團董事長趙偉華先生以及各省洛杉磯商會代表及各界華僑代表出席開業儀式。
洛杉磯開業的山西刀削面館，由山西餐飲龍頭企業山西天星海外海餐飲集團、芙蓉餐飲、順溜餐飲、江南餐飲、田森集團、百姓漁村、味道園、晉韻樓等八家企業強強聯手，與美國海峰餐飲公司共同投資組建成了美國山西餐飲文化拓展集團，共同投資將山西面食推向美國市場。其中，山西餐飲企業持股51%，美國海峰餐飲持股49%。
這家山西刀削面館總面積300余平方米，有108個餐位。面館的目標消費群體既有當地華人，也有美國顧客。店面以經營山西特色面食為主，店里輔菜是地道山西菜，面館大廳還設置了面藝、剪紙表演臺，大師們會現場表現面食技藝、剪紙絕活?！吧轿魇敲禾看笫∫彩敲媸炒笫?，山西刀削面館洛杉磯開業，洛杉磯的朋友有福了！洛杉磯華人華僑、美國食客在洛杉磯就能品嘗正宗山西美食，觀賞山西的面藝絕活，品味山西文化，對推進山西與美國的文化、商務交流意義重大?！敝袊v洛杉磯總領事館商務參贊劉海彥在致辭中表示，洛杉磯是中美交流的重要地區，洛杉磯有一百多萬華人華僑，有四百多家中資企業，這里還有美國三分之一的對華貿易，過去三年來的中資企業，超過過去所有年份來的中資企業總和，所以山西餐飲在美國前景廣闊。我們期待著越來越多山西企業到美國來，到洛杉磯投資興業?！啊轿髅婕摇侵忻纼蓢髽I家合作的成果，合作就有機會，合作就能發展，希望更多山西餐飲企業走出國門，也希望更多美國企業到山西去投資，讓我們共同努力，為擴大中美餐飲文化交流，為促進發展做出貢獻。”山西省商務廳副廳長李志勝在致辭中表示，世界面食在中國，中國面食在山西。山西有據可查的面食有400多種，尤以刀削面聞名中外，2006年山西被中國烹飪協會授予全國唯一的“中國面食之鄉”榮譽稱號。為了全面打造山西面食品牌，2014年5月，山西省商務廳牽頭組織了“山西美食走進聯合國”活動，活動開闊了山西餐飲企業家的思路和視野，增強了山西餐飲企業“走出去”的信心。相信會有更多“山西面家”連鎖店在美國開業。
活動吸引了包括世界日報、僑報、環球時報、國際日報、中國日報、鳳凰衛視、環球東方衛視、環球通訊網等媒體的關注。
○直擊
開業現場人氣爆棚來賓連聲道好
一張張餐桌上擺放著中式餐具，杯盤碗筷色彩艷麗。來賓顧客間觥籌交錯，晉風晉韻中傾訴祝福……12月19日，一座古色古香、裝修典雅的山西刀削面館——“山西面家”在洛杉磯開業。開業儀式結束后，店內座無虛席，人頭攢動。不出洛杉磯就能品嘗正宗山西味道，觀賞到面食、剪紙表演，感受與眾不同的視覺和味覺雙重沖擊，這讓來賓和顧客無不交口稱贊。“開業第一天，從上午11時至15時30分，就有700余人前來就餐，這對總面積300余平方米、108個餐位的‘山西面家’來說，可謂人氣爆棚，大大超出了預期。我們的合作是一個很好的開始……”美國山西餐飲文化拓展集團董事長趙偉華、海鋒餐飲公司總裁楊志峰的手緊緊握在一起，臉上滿是笑容。
裝修極具山西特色處處體現晉風晉韻
洛杉磯的工業市Gale Ave街，屬于洛杉磯華人聚集區，街上開著20多家餐館，“山西面家”的中英文宣傳格外醒目。餐廳門前擺放著一排展架，香濃誘人的刀削面、筋柔味美的饸饹面、口感醇厚的莜面魚魚……山西美食均以圖片、文字展示在食客面前。美中企業家協會等十多個商會、行業組織恭賀面館開業的花籃沿一字排開，面館里掛著大紅燈籠，顯得格外喜慶。窯洞的設計，讓人想起晉商大院；白色的墻壁上，有皮影裝飾。“今天我是專門趕過來品嘗一下正宗山西面食?，F場還能觀看面食表演，我想感受一下山西美食的魅力?！盌avid·D·Murray是美國人，他是國泰海洋全球航運有限公司的副總裁兼法律顧問，他非常喜歡中國，還給自己起了個中文名字“汪道法”，“山西面家”開業前，他就和一位朋友來過現場。他點了山西刀削面，隨即專注地看起了面食表演。他對記者說，洛杉磯有很多面食餐廳，但說到手工面，此前只有意大利面，其他的全是機器面。他品嘗了山西的刀削面，感覺十分筋道，他說從沒吃過這么好吃的面食?！斑@樣裝修，就是想展現最富特色的飲食文化、面食文化，幫助他們認識山西、了解山西?！壁w偉華介紹，洛杉磯第一家山西面館的裝璜風格以山西文化元素為主基調，運用現代時尚元素進行詮釋，達到主題突出但不土氣的效果，以窯洞的特性以及景觀為原理，體現山西歷史文化；借助皮影、磚雕等非物質文化遺產，體現山西文化的底蘊與歷史。餐廳不論從設計還是食材、器皿的選擇，都具有濃厚的山西特色，體現著獨特的晉風晉韻。
一碗面售價10美元輔菜是地道山西菜
翻開“山西面家”菜譜，山西過油肉，每盤售價11.95美元；什錦鹵栲栳栳，每份售價9.95美元；老陳醋燒牛肉，每份售價12.95美元；現炸蔬菜丸子，每盤售價8.95美元……“‘山西面家’的經營方式，以山西特色面食為主，輔以地道的山西代表菜。一碗刀削面售價10美元，面館的目標消費群體既有當地華人，也有美國人?！焙ㄐ率锹迳即墶吧轿髅婕摇睆N師長，他介紹，為保持山西美食的原汁原味，“山西面家”以山西特色農作物以及粗雜糧為主要食材原料。采用明檔形式，將面食制作、加工流程展現給客人，今后將陸續推出102種產品：精美涼菜10種，熱菜類22種，湯品類3種，粗糧類8種，面食類22種，包子、餃子類16種，小吃類11種，炒飯類5種，飲品類5種。具有濃郁山西特色的代表菜有：拌莜面、糖醋丸子、松鼠桂魚、銅火鍋、炒貓耳朵、炒莜面等?！霸诼迳即夐_餐廳，一定要用正宗山西味抓住‘外國胃’。在堅持做好自己的同時，我們也會針對洛杉磯的特性，對個別菜品適當改良?！壁w偉華舉例，“山西面家”針對西方人喜愛的龍利魚，改良推出了“龍利魚燴土豆”，每份售價12美元。
入口外滑內筋這是家鄉的味道
“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。”
“山西面家”設置的是透明廚房，顧客可以透過玻璃看到廚師削面、烹飪的全過程。上面這幾句話印制在宣傳冊上，十分形象地描繪了削面的制作過程，有些食客好奇地拿起冊子翻閱。
面藝師傅精心制作的刀削面出鍋了，面葉中厚邊薄，入口外滑內筋。“在洛杉磯經常能看到爵士樂表演，但是現場削面，我還是第一次見，我對面藝表演印象最深?！泵兰A人劉曉莎女士品嘗過刀削面后，豎起了大拇指。
“這就是家鄉的味道?！泵辖s女士是山西晉中人，住在美國Arcadia市十多年了，得知洛杉磯“山西面家”開業的消息，全家四口驅車半小時趕來。她給每一位家人點了一份山西刀削面，“大老遠過來，不僅僅是為吃一碗面，還因為家鄉的味道，讓我們更加思念親人。下個月，在美國的山西老鄉就要聚會了，我會告訴他們，洛杉磯有了‘山西面家’，這就是海外山西人的家……”
烹飪原料來自山西保證提供原汁原味
“‘山西面家’共有管理、服務人員十五六人，面藝師傅、晉菜主廚、面館主管是山西人，在5人左右，幫廚是專職，以墨西哥人為主。服務人員以華人留學生兼職為主。”“山西面家”有關負責人介紹，該店營業時間為11時至21時30分。運營一段時間后，會根據顧客需求適當調整?！懊绹似綍r吃蘋果醋，我們這里是地道的山西醋，我們保證提供的是原汁原味。店里的許多烹飪原料和調料都是用集裝箱從山西運來的?！薄吧轿髅婕摇庇嘘P負責人介紹，傳統中餐是每人一筷，只有喝湯時每人一個小勺?！吧轿髅婕摇钡牟妥郎蠑[放著筷子，但在進門的備餐柜里，還準備了多套刀叉，方便有不同使用習慣的客人。
○特寫
洛杉磯其他餐館不會表演這樣的面藝絕活
張素久，我國愛國將領張治中將軍之女，來到美國32年，現住在洛杉磯，是美國華人社團聯合會榮譽主席。當地時間12月19日上午，張素久也來到洛杉磯山西刀削面館活動現場。
得知山西面藝表演大師王張龍、鮑雪薇及剪紙大師高清紅，專門從山西來到洛杉磯，張素久饒有興趣地觀看了絕活展示。觀賞過后，張素久進入山西刀削面館，透過玻璃觀看面藝師傅現場削面。張素久對本報記者說：“山西美食最有名的是面食，山西的面條非常筋道，而且有多種口味，我剛才品嘗了，特別好吃?！轿髅婕摇镎故镜暮颂遗荽滓埠苡刑厣?，有特色就會讓顧客記住，就會有回頭客。美國的顧客能現場看到山西美食怎么制作，這對他們來說，就不僅僅是吃一碗面，而是有文化在里面。洛杉磯其他的面食餐館，不可能有這些表演，因為‘臺上三分鐘，臺下十年功’，山西是中國面食之鄉，來面食之鄉吃面，面食之鄉的表演才是最正宗的。感謝山西省商務廳等有關部門，能讓山西美食走進美國，能支持山西面館開到洛杉磯，也希望山西面館能發揚光大，更好地把中國文化帶到美國。”
○聲音
世界面食在中國，中國面食在山西。讓地道山西美食走向世界，讓山西刀削面香飄海外，是許多人的夢想。
洛杉磯有上百萬華人，對這些華人而言，吃一碗正宗山西削面，是舌尖上的晉風晉韻、是對故鄉親朋的思念，還是文化上美好的寄予？對美國客人來說，光顧山西面館，品嘗山西美食，是味蕾上的異域風情、是視覺上的獨特享受，還是心底的一種期待？做得出地道的山西味道，如何留得住不同口味的顧客？“山西面家”在洛杉磯開業后，怎樣融入，如何發展？
刀削面館赴美開業，是山西餐飲民營企業首次抱團拓展海外市場。圍繞山西刀削面館洛杉磯開業，結合山西餐企走出去，記者采訪了面食行業政府主管部門、飯店業商會、洛杉磯山西面館經營者，尋面、談面、問面，近距離感受這碗“熱氣騰騰”的山西刀削面，各方人士在肯定這一舉動的同時，也紛紛獻言獻策，提出了自己的看法和建議。
舌尖上感知山西味道 抱團出海各方獻言獻策
山西省商務廳廳長孫躍進：
面館開業一小步，山西餐飲走出去一大步
世界上許多人都在吃面，面是剛性需求，怎么讓他們吃山西的面，這就是我們現在要做的文章。山西美食真正要走出去，就要多聽、多看、多學。只有走出去，才會發現自身的渺小，才能學到更多的知識。包括山西刀削面在內的山西美食想要走出去，山西餐飲企業就要先走出去、經營者的思想要先走出去，多加強與外地餐飲界的交流，才能借鑒外地的餐飲經驗，提高自身實力。
2014年5月，在省政府的高度重視下，省商務廳攜省內多家餐飲企業走出國門，舉辦了“山西美食走進聯合國”“山西美食走進紐約大學”等活動。我們從全省6萬余家餐飲企業、52萬名餐飲從業人員中挑選出16名廚師在聯合國展示山西美食?；顒悠陂g，我們的面藝、剪紙大師現場進行絕活展示，到場的嘉賓嘆為觀止。
近幾年，我們山西每年都派人參加“山西美食走進聯合國”“澳門美食節”等活動，開闊了山西餐飲企業家們的思路和視野，山西餐飲企業家走出去的自信心明顯增強。今年9月1日，省委書記王儒林在全省推進民營經濟發展的大會上指出，山西是中國的面食之鄉，山西面食文化得天獨厚。全省餐飲從業人員107萬人，與煤炭從業人員110萬人旗鼓相當。就沖這一點，也要高度重視這個產業。他強調，既要重視煤炭這塊“黑金”，也要重視面食這坨“白銀”。要求全省各級相關部門積極制定行業標準，優化工業流程，打造標桿企業，在技術創新、企業融資、市場開發等方面積極支持，讓山西的“白銀”趕上“黑金”。12月5日，山西省副省長王一新對中美餐飲文化交流活動暨山西刀削面館開業做出批示：第一，宣傳好山西文化，樹立好山西形象；第二，政府搭臺，企業唱戲，堅持市場推動為主；第三，不斷總結經驗、形成模式，為山西面食走向世界開好頭。在做出批示之前，王一新在省政府常務會議和省長溝通會上做了專門匯報，與會領導都對活動表示支持。
為了讓山西美食走向國際，過去一年多，省商務廳為這個海外餐飲集團的組建和餐飲企業共同研究市場、共同研究結構、共同研究開放。山西面食走向世界的過程，其實也是破解民營經濟轉型升級難題的過程，山西刀削面館在美開業，可以說是開了個好頭。所以說，小小一碗面，承載著山西厚重的歷史和文化?！吧轿髅婕摇辈粌H僅是一個面館，還是晉商開放、包容、誠信精神的薪火相傳，更是晉商文化的傳承和弘揚。面館在洛杉磯開業是一小步，對山西餐飲走出去來說是一大步。
美國洛杉磯山西刀削面館董事長趙偉華：
這是山西對外宣傳的一個窗口
趙偉華是山西天星海外海餐飲集團總經理，美國洛杉磯首家山西刀削面館的董事長。
趙偉華介紹，這家面館將成為山西飲食對外宣傳的重要窗口，讓世界的食客在品味山西美食的同時，也可以通過餐廳的裝修設計與特殊的面食文化，來了解山西的文化與歷史。
將山西面食品牌推向國際，對外輸出山西文化，這是今年山西餐飲消費拓展海外市場的思路。要讓每一位進店顧客猶如置身山西，吃到正宗的刀削面，品嘗到山西的各種特色小吃、觀看到面食技藝等表演，感受到山西的文化。通過這個窗口促進山西與美國之間的商務和文化交流，擴大山西餐飲企業在美國的影響力，傳播山西傳統民間飲食文化。利用餐飲集團的綜合實力，打造一個具有濃郁山西文化特色的餐飲連鎖品牌。
太原晉韻樓餐飲文化發展有限公司總經理杭偉洲:
刀削面館是山西的一張閃亮名片
“洛杉磯華人很多，刀削面館在美國開業，可以說是山西的一張閃亮名片?！碧瓡x韻樓餐飲文化發展有限公司總經理杭偉洲，2014年就曾以總廚師長的身份跟隨山西代表團，將山西面食帶進聯合國。
杭偉洲說，面館開業后，色、香、味俱全的山西美食一定會吸引來很多當地食客。洛杉磯華人多，也擁有眾多飲食行業專家，國外消費者、美食專家對山西刀削面的肯定，無疑是最好的宣傳和評價，可讓更多人了解山西，這對于山西美食乃至于山西知名度的提升帶來了正面影響。另外，利用參與海外開店的經歷，山西的餐飲企業家們也可學習別人長處，改善經營理念，這對今后開拓國際市場，對國內食品衛生、加工等方面都是一次有益的提升。
美國南加州山西商會會長、洛杉磯山西刀削面館執行董事楊志鋒：
一步一個腳印，讓更多人接觸山西面食
楊志鋒今年52歲，太原市清徐縣王答村人，于1995年年初來到美國闖蕩。他收購過二手印刷設備，回收過廢棄的金屬電纜，后來又在中餐館打工。
“這里的人不了解陜西和山西，每次我介紹自己說‘我的家鄉是山西太原’，人們都是一臉茫然，我會感到無比失落?！睏钪句h說，在中餐館打工的同時，他也觀察著洛杉磯餐飲行業，發現這里絕大多數餐館提供的都是機器面后，他專程從洛杉磯回太原學習山西面食制作，后又開了山西面食店。楊志鋒介紹，讓“山西面食走出去”不是一句簡單口號，而是一步一個腳印，用一家家店讓更多人有機會接觸山西面食、了解山西面食、品嘗山西面食，再讓他們記住、喜歡、傳播山西面食。
山西被稱為“世界的雜糧王國”，除玉米、小麥、水稻等大種糧食，更有高粱、蕎麥、莜麥、稷黍、豆類等粗雜糧作物。五谷雜糧都是面的原料，面館開業可以帶動雜糧銷售。
山西刀削面館洛杉磯開業，既是山西餐飲業轉型的一次有益嘗試，又是山西文化對外輸出的良好契機。面館開業后，還可以擴大山西速凍刀削面的銷量，山西名優特產品也可以通過連鎖加盟的形式拓展至更多國家。
山西順溜餐飲文化管理有限公司董事長鄭宇：
把做好面當成一份事業、一種追求
近幾年，越來越多年紀輕、有學識、能力強的人才涉足山西餐飲服務行業，有些企業專做山西刀削面。
2014年“山西美食走進聯合國”“山西美食走進紐約”兩場活動，鄭宇全部參加。作為山西海外面食連鎖店合伙人之一，鄭宇說，山西刀削面的受關注程度挺高，許多人喜歡吃，但由于長期未能建立起管理體系，使連鎖加盟望而卻步。這幾年，順溜面館專注刀削面，已在全國開了80多家店，僅在太原就有40多家店。“現在進入每家順溜面館，你都能看到‘今生只做一碗面’的標語，我們把做好面當成一份事業、一種追求。怎么能把這碗面做好，怎么把山西的面食推廣到全國，必須認真研究。”鄭宇說，在餐飲業利潤越來越薄的今天，只做面的生意賺不了大錢，但如果能做好，就能為山西面食的推廣做一些貢獻。這次“順溜”與其他餐企合作，抱團海外開面館，就是想讓山西刀削面走向世界。
美中文化協會會長林旭：
一定要堅持山西面食、山西味道的原汁原味
山西刀削面館洛杉磯開業，是機遇，也是挑戰。洛杉磯是美國第二大城市，華人有百萬之多，很多華人做貿易，對國內飲食變化很敏感，好東西一吃就能品出來。
意大利面、日本拉面、臺灣牛肉面、四川擔擔面、重慶小面……面有很多種，山西刀削面在洛杉磯市場上拿什么同這些面競爭？這點山西企業家一定要心中有數，特色就是品位，一定要堅持山西面食、山西味道的原汁原味，最起碼第一家店一定要堅持。在洛杉磯華人中獲得了好評，站穩腳跟后，后續再開店可以適當改良，這樣才能抓住機遇。
之所以說是挑戰，是說包括山西美食在內的中餐，在飲食結構、烹飪技術、口味偏好等方面，都與西方有著不小的差異。尋求認同需要一個過程，這需要山西進行針對性的宣傳。山西餐企到海外經營，從菜品質量到物流配送管理，從廚房監管到餐飲連鎖洽談，方方面面都具有挑戰性，需要做好各種準備。
同其他中餐館相比，“山西面家”的優勢是山西龍頭餐企抱團出海，是山西省委、省政府高度重視，山西省商務廳、行業協會大力支持，是與在美的山西人聯合開店，不是單打獨斗，資金、菜品、服務質量都能保證。對美國的法律法規又很熟悉，這是其他店沒有的優勢。
中國飯店協會副會長、山西省飯店業商會會長屈啟曉：
這是山西面食品牌走出國門的一件好事
山西刀削面館在美開業，是山西聞名中外的一件大事，也是山西面食品牌走出國門的一件好事。
山西面食有著深厚的、源遠流長的民族文化。最近，我們經過反復醞釀討論，決定聘請高層設計人士，對山西面食進行重新定位和設計策劃。同時，向全省、全國廣泛征集具有代表意義的品牌logo。我們將成立山西省飯店業商會面食品牌管理機構，制定面食標準及品牌標準，有助于山西面食很快走出國門。
2016年，隨著管理機構全面運作，我們將聯合山西現有的面食品牌，在山西省政府及省商務廳等有關部門的支持下，在全國發展1000家刀削面館、500家手搟面館、200家雜糧面館，并在加拿大、美國、“一帶一路”有關國家開數十個山西面館。
2、3版采寫本報特派洛杉磯記者 鄭書成
攝影山西日報特派洛杉磯記者 劉通
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