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手搟面

徐明冬

　　小鎮不大，但挺繁華。超市后面，是一個菜市場，在不起眼的地方，有個面條攤。一輛電動三輪車的后車箱上放著幾塊木板，上面分門別類整齊地擺放著各種面條：做成品的面條、機器面、手搟面等，還有玉米面條、蕎麥面條等。

　　三輪車的旁邊，放著一個體積不大的壓面機，是適用顧客的需要現場加工用的。有的顧客想面條硬一些，有的想軟一些，還有帶了雞蛋來要求加工雞蛋面的。

　　擺攤的大嫂40多歲，圓臉，做事干練，待人和氣。在鎮上口碑頗佳，大家都喜歡去她的面條攤上來消費。最好賣的當屬手搟面，雖然每斤比機器面貴了一元錢，但往往很早就賣光，其次是老人喜歡吃的蕎面面條，還有小孩子喜歡吃的用蔬菜汁染成綠色或紅色的面條。

　　來了加工面條的，大嫂先將面根據客人的需要，三下二下地把面和好，而后利落地用壓面機將和好的面壓成片狀，開始的面片不成樣子，送回頂端來回再壓幾遍，面片完整勻稱的時候，放到出面口上，再扳動開關，就成為面條了，面條有粗細好幾種規格。

　　我是最喜歡吃面食，小時候生活貧困，偶爾吃頓面條是一件很令人期待的事情。現在當然不同了，什么時候都可以吃到的。拿到加工好的面條回家，鍋中放油，下蔥姜爆香，加水燒開，幾分鐘以后停火，放上青菜，香噴噴的面條就做好了。

　　一般來說，要是不忙的話，我還是很愿意自己做手搟面的。自從在大嫂的攤上買了手搟面以后，我自己就做的少了，我不得不承認，大嫂的手搟面技高一籌。這就勾起了我的興趣。時間長了，我就和大嫂熟悉了，我就好奇地問她：“大嫂，你的手搟面真的是自己做的嗎?”看到我半信半疑的樣子，大嫂莞爾一笑說：“是啊，每天晚上，我老公下班回來做機器面，我就和面做手搟面，5斤面要做兩個多小時，手切面做得好吃的訣竅很簡單。首先，面要和的硬一些，越硬越好，面皮搟得越薄越好，要舍得用力，這樣切出的面條才會細，也美觀。和面的時候要在里面加點鹽，這樣做出來的面條才會筋道、耐煮。有人喜歡在面里加雞蛋，切出來的面條倒是好看，但是口感就差了些。大嫂說得頭頭是道，我不禁點頭稱贊。見我饒有興趣，大嫂接著說：“剛開始那會兒生意也不是太好，但我喜歡邊做邊用心琢磨，一直堅持下來，到現在做多少都不愁賣了。”

　　是啊，做面條的純熟手藝需要用心和持之以恒的堅持，做其他事又何嘗不是如此呢!想到這，我不禁對眼前的大嫂肅然起敬。