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母親做的酸菜

張玉琛

　　天下美食何其多，母親做的酸菜為其一。

　　有人說：世上最便宜、最廉價的是最珍貴、最有生命力的東西，像陽光、空氣、水即屬此類。然而我說，母親做的酸菜就是我家過去餐桌上司空見慣的最珍貴的食品。

　　酸甜苦辣咸，人生五味，酸字領先。酸菜以酸為主味調，兼容其他味道，不同食材、不同地域、不同人、不同工藝方法，制作出的酸菜，味道雖大同小異，但卻各具特色。酸菜歷史悠久，無需考證。過去在農村，家家離不開酸菜，天天吃、頓頓有，不離不棄，酸菜成為人們舌尖上的“常客”。

　　我家住在農村，說到酸菜就有一種割不斷、理還亂的殷切情思。一提到酸菜，我就想起了我的母親，一想到母親，就想起了酸菜的美味和生活的酸甜苦辣。許多思緒、許多鄉愁，縈繞腦際，刻骨銘心，成為揮之不去的酸菜情結。

　　母親生活的年代很貧苦，我跟隨她度過了辛酸的童年;她勤勞節儉，忠厚誠實，寬以待人，每天除在田間辛勤勞作，就是料理家務。她總是起早貪黑，忙得不停。母親為貼補生活之需，便開始做酸菜。因為酸菜的用料廣泛，家種的、野生的均可，像春天的楊樹葉子、柳樹芽子、苜蓿葉兒、椿樹葉子，以及秋天的蘿卜油菜葉子、白菜幫子、干菜等等，一經她手淘洗、焯水、兌涼、入罐，發酵變酸，便成為可口的酸菜，供家人吃、客人用。鄰居們都稱贊母親做得酸菜好吃、味道純正。比如，蘿卜葉做的酸菜酸中微苦，芥菜葉子做的酸菜酸中微辣，麥麥節做的酸菜不僅紅湯綠葉顏色好看，而且味道厚重鮮美。何以為之，因為母親掌握了酸菜的三個習性：一習凈，即做酸菜時必須擇凈、洗凈;二習涼，溫度高了不好做，所以一般夏天做不成，但母親能做成。她采取勤做少量、勤加涼水、放陰涼處等措施，所以蔬菜青黃不接時還可以吃到母親做的酸菜;三習素，酸菜見不得葷腥油污，不沾葷腥油膩，做成美味的酸菜自然順理成章。

　　酸菜用材廣泛，吃法也很寬泛，它與各種食物結成廣泛的統一戰線，供人們享用。

　　記憶中，上中學時期每禮拜天回家，母親做的酸菜面片就是最好的飯菜，總要飽嘗一頓，以解口中之饞。記得有一次我出差，請假步行回家看望母親，到家餓得已經頭昏腦脹。母親拖著疲憊的身軀，還為我做了可口的酸菜片片，豈知過了沒多長時間，母親就去世了，成為我心中永久的酸疼。

　　酸菜是綠色、環保、健康食品，吃酸菜屬低碳生活，過去吃為充饑溫飽，現在用仍然為解饞、解膩。母親的酸菜情結就是天下千千萬萬個母親勤勞務實的真實寫照，讓這種精神與天地共存、與日月共輝。