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祖母的炸醬面

董行

　　最初對(duì)炸醬面產(chǎn)生感情，我還是個(gè)幼童時(shí)，嘴饞的我終日跟屁蟲似的喜歡尾隨在廚房里忙碌的祖母身后。祖母善于烹飪，她總能變著法地把那些大眾蔬菜烹煮得有滋有味。

　　記得每逢家中有人過生日，她就會(huì)為大家煮面吃。談起這吃面條，祖母講起來頭頭是道，說她們老家人就很講究“人生有三面”的老規(guī)矩。所謂“三面”指的就是三個(gè)必須吃面的日子，有“洗三面”、“長(zhǎng)壽面”及“接三面”之說。嬰兒降生后三天，稱為“洗三”，在這幾天中孩子的父母要請(qǐng)親朋好友、街坊鄰居吃面，圖的就是讓孩子長(zhǎng)命百歲;“長(zhǎng)壽面”通俗易懂，寓意過生日吃面福壽綿長(zhǎng);家中有人故去了，還要用面來祭奠。故去三天，為第一祭，俗稱“接三”，“接三面”全家每個(gè)人都要吃，這表明大家對(duì)逝者的思念，猶如這面條一般悠悠不斷。

　　從小，我就接受了老祖母對(duì)吃面的這些說教，所以小時(shí)候的我感覺吃面是一件神圣的事。在涼面、拉面等諸多的面中，炸醬面滋味醇厚、鮮咸適口，所以最受我們?nèi)业那嗖A。每逢做炸醬面之前，老祖母總會(huì)顫巍巍地顛著小腳，去老字號(hào)的醬菜園購(gòu)來上好的面醬。祖母她老人家常說，這上好的面醬才能在炒制中提鮮提味，這是做好炸醬面的關(guān)鍵。老人家做炸醬面十分講究，醬一定要用干黃醬，豬肉則是精肉和肥肉三七比例，分切成小丁。隨著一年四季的變化，那拌面吃的蔬菜幾乎不重樣，青蒜苗、香椿芽、豆芽菜、小水蘿卜、黃瓜絲、韭菜段等都能配著面吃。每當(dāng)老人家為我盛好面，我都會(huì)多放上些蔬菜，而后舀上一大勺香噴噴的炸醬，一陣風(fēng)似的飛出廚房，坐在家門旁的石墩上，我一邊用筷子拌著面條，一邊咂吧著小嘴吃得嘖嘖有聲。每當(dāng)那時(shí)，胡同里的其他孩子就會(huì)向我投來羨慕的眼神。如今想起真是好笑，在眾人面前顯擺著吃碗噴香的炸醬面，這在我的童年里竟感覺是一件頂有面子的美事。

　　當(dāng)我穿越歲月的時(shí)光隧道，當(dāng)我吃遍了天下美食，最難以忘懷的卻還是那碗炸醬面。那記憶中飽含情感的食物是藏在心靈深處的。正如我鐘愛的炸醬面，每次食之就感到心里暖融融的，倍感親切和舒服。