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臨汾神南煎餅制作技藝

2017-02-23 22:45:04 來源:臨汾新聞網

    煎餅是中國的傳統面食之一。安澤縣神南村在吸收各地煎餅制作技藝的基礎上,結合本地食材和本地面食制作傳統工藝,傳承并開創了獨具特色的神南煎餅制作技藝。

  神南煎餅以當地優質細磨玉米面為主要原料,將面糊倒入燒熱的鏊子,再用煎餅筢子攤平烙制而成。其制作過程對攤面糊技巧極為講究,需要制作者有嫻熟的技巧和豐富的經驗,其煎制過程對火候的要求也極為嚴格。

  制作出來的煎餅餅薄如紙,色澤油亮,口感勁道,酥脆鮮香,卷以小菜而食,風味別致。

  近年來,神南煎餅得以創新和發展,在種類上不斷豐富,制作出了以小麥、米面、豆面、高粱面等不同原料和咸、酸、甜、五香等不同口味的各類煎餅。神南煎餅因其便于攜帶、食用方便、利于消化和不宜變質的特點,深受當地群眾的喜愛。

  據《臨汾非遺名錄》


     

責任編輯:張茜

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