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老樹綻新花

——翼城“堯都砂鍋”復出紀實

    臨汾新聞網訊 隨著人們生活水平的不斷提高，飲食上的返璞歸真與安全綠色飲食文化的興起，促使了具有營養(yǎng)保健作用的砂鍋餐飲具的發(fā)展。翼城砂鍋素有“三晉百寶之一”的稱號，而該縣隆化鎮(zhèn)堯都村的“堯都砂鍋”更是享譽盛名。
    堯都村位于翼城縣城東15公里，村子鐘靈秀美，村民勤勞樸實。堯都村歷史悠久，早以生產砂鍋聞名華夏。如今，古堯都砂器制造有限公司將“堯都砂鍋”推到了一個新高度，讓老樹重綻新花。
    留住歷史 祖先的手藝不能斷
    驅車前往，一路上的古村古景、老窯老街，仿佛在訴說著堯都村的悠久歷史。走到村子的東面，“晉堯砂鍋”四個大字映入眼簾，堯都村村委會主任張慶林和古堯都砂器制造有限公司經理趙志強早已在門口等候。剛落座，他們就和筆者說起了堯都砂鍋的歷史，“據《堯典》記載，‘堯都砂鍋’創(chuàng)始于上古，首產于堯都，技藝于陶唐，延續(xù)于春秋，完善于宋元，盛行于明清。傳說，堯和他的氏族成員在古唐國制陶過程中，以自己的智慧創(chuàng)造了實用制陶工具和技術。翼城砂鍋歷5000年仍享有盛譽。民國18年《翼城縣志·物產》載：‘砂鍋砂壺，皮薄質細，久為社會所稱道，行銷河東，早經馳名，此為堯都一村獨享權利……’到了明清、民國年間，砂器生產均有家庭分散經營，自產自銷。”像張慶林、趙志強一樣，堯都村里許多人都是世世代代以燒制砂鍋為生。“我們從小就是在砂鍋堆里長大的，砂鍋已經牢牢地刻在我們的心里了。”在人們紛紛投資新型產業(yè)的大環(huán)境下，淳樸古老的文化好像被人們所遺忘，但張慶林卻看到了“堯都砂鍋”的淳樸技藝、久遠歷史的文化價值。他說，之所以下定決心恢復堯都砂鍋的生產，源于去年正月，縣委書記郭行杰到村里調研時反復強調，不能讓堯都砂鍋就此失傳，要盡快恢復起來，傳承下去。
    做了決定，立馬選址建廠。趙志強籌資40萬元搭建燒爐，今年三月破土，五月廠房就全部建好了。
    在地窖開挖到十米的時候，他們從土里發(fā)現(xiàn)埋藏了千年的砂鍋片子，大家想也許堯都村的先祖也曾在這塊“風水寶地”上燒過砂鍋吧。
    傳承文明 用手工追溯時光
    千百年以來，“堯都砂鍋”一直是全憑經驗積累，心傳口授的純手工制作。據張慶林介紹，砂鍋的原料以坩泥為主，優(yōu)質煤矸石為輔。一個普通的砂鍋，從采料、選料、配比、燜料到搗泥、加工胚胎、施釉再到焙燒、燒制、捂鍋，中間最少要經歷15道工序才可成型，而燒制火鍋砂鍋的工序則多達70道。
    在砂鍋制作間里，窗臺邊堆放著一大堆黑油油的坩泥，“這些原料已經經過好幾道程序的加工，先要采挖坩泥，去除雜質，粉碎磨粉過細篩，配比好的料先充分攪拌均勻，加水滲透，覆蓋燜5到8個小時，在固定的地方用端錘反復搗錘，直到粘度合適才可以制作各種鍋胚。”趙志強介紹。
    正在制作鍋胚的老師傅叫張興龍，今年64歲，他從14歲開始學習制作砂鍋，到現(xiàn)在已經整整50年了。他迎著太陽而坐，面前一個圓圓的輪盤，只見他先在輪盤撒一層黃土粉，隨意地撫弄旋轉著輪盤，隨后拿了一塊黑油油的泥巴像和面一樣在輪盤上翻來覆去地揉著，揉到表面光滑，他一面旋轉輪盤，一面用手拍打，瞬間，泥巴就變成薄厚均勻，表面光滑的圓餅，接著他拿過胚具，將圓餅覆在胚具底部，雙手均勻用力按捏，旋轉輪盤，再揉兩條細細的泥巴，覆在胚具口上，做成砂鍋的鍋棱，用工具蘸水打磨，不一會兒，砂鍋的雛形就完成了。
    “小時候沒啥玩的，就喜歡玩泥巴，捏各式各樣的小東西，覺得很有意思，長大后就學習做砂鍋，沒想到一做就是一輩子，”張興龍師傅手法熟練，和我們閑聊過程中，又做好了兩個砂鍋雛形。
    參觀完制作間，趙志強帶我們來到燒制現(xiàn)場，在一片空地上，靠矮墻邊有兩個用紅磚砌成的燒窯，“早上天不亮就要點火燒窯，溫度要達到1300攝氏度才可燒制，兩座燒窯，一個明火一個暗火，明火燒制普通砂鍋，暗火燒制火鍋砂鍋。”工人端過來五個一組的砂鍋半成品，用鐵桿將燒窯蓋打開，爐火熊熊燃燒，把半成品砂鍋擺放整齊后蓋上蓋子，大約經過40分鐘的高溫燒制，砂鍋就能出窯了。工人師傅嫻熟地把砂鍋放到鋪滿松針的地上，看到煙起火著，就立即用扣鍋蓋住，捂5—6分鐘。趙志強說：“這樣，砂鍋可以吸收松針的香氣，出來后砂鍋松香撲鼻，光亮耀人，呈現(xiàn)出銀灰色的光澤。”
    接軌現(xiàn)代 在創(chuàng)新中再現(xiàn)輝煌
    正在布置的砂鍋展示廳，西向的一面墻壁上展示著籠鍋、扣鍋、老鍋、藥鍋、藥壺、火鍋、燉肉鍋等等。“一般砂鍋底部厚度為2—3毫米，用火燒制通紅，立即加水也不炸不裂，用其做飯、煮湯味道純真清香，用砂壺熬藥，藥性不變”，趙志強說。現(xiàn)如今，堯都村的村民還保留著用砂鍋熬粥、炒菜、燉肉的老習慣。
    “要想與當今的現(xiàn)代化生活接軌，就必須有創(chuàng)新，”趙志強現(xiàn)已成功燒制了可以在電磁爐上使用的平底砂鍋，這樣既保持了原味，又方便了生活。“后期還會制作可以喝茶的砂器茶具。”問起砂鍋的注冊名稱，趙志強鄭重其事地說叫“古堯都”，他說，“古堯都的砂鍋有著久遠的歷史，它是通過歷史的沉淀和祖祖輩輩的改進而生的，我只是砂鍋的宣傳者，‘古堯都砂鍋’屬于全堯都村人。”商標注冊還沒回來，已經有絡繹不絕的客商來購買砂鍋，有的買來送親朋好友，有的買回去自己使用。
    在傳承與發(fā)展的這條道路上，還會有更多的困難和艱辛，但他們用執(zhí)著的信念和勇氣在一步步地實現(xiàn)著。（褚莎莎）