日韩午夜av,91精品国产综合久久婷婷香蕉 ,欧美日韩免费高清一区色橹橹,国产精品99久久久久久动医院

家鄉味道:永和抿尖

2018-07-25 16:05:58 來源:臨汾新聞網   瀏覽次數:

永和抿尖

  臨汾新聞網訊 黃河岸畔的永和人家做面食是頗為講究的,種類自然也多,其中有一種叫“抿尖”的面食更是獨具特色和風味,它早已成為世代永和人吃得最順口、最舒坦的吃食之一了。

  要做永和抿尖,首先得備一個做這種吃食特制的灶具——“抿尖床子”。它的形狀酷似一張微型的“擔架”,平行的兩條架桿一般是木質的,當然也有用鐵質或銅質的。中間的“架身”大致都是用一張長方形的鐵皮而制,鐵皮上得鑿百余個排列規整的小孔,再與之搭配一柄抿面時必用的“抿管兒”,這樣就具備了做“抿尖”的先決條件。

  有了工具,就得考慮做這種食物的面粉了。做抿尖的面粉倒沒有那么“苛刻”。無論小麥面、玉茭面、高粱面,還是綠豆面、蕎麥面都可做。而在永和人看來,要吃抿尖,只用單一的一種面粉是不夠味道的,得用“雜面”。所謂雜面,就是將多種面粉都均勻地放上一些進行攪拌,一個“雜”字,不僅提升了“抿尖”的口感,更提高了它的營養。

  做永和抿尖的用面,無須“和”,而是得“攪”,將放在面盆里的雜面先用一雙筷子,順時針攪拌勻稱了,使它們相互有了融合,然后再倒上水進行二次攪拌。攪拌雜面的水是有講究的,一般不能用單純的涼水,否則抿入鍋中的抿尖十分容易斷節,論形狀有些短粗,身段不美觀不說,還會粘鍋,所以水得是不涼不熱的白開水,這樣攪拌的面粉既有面的柔軟度,又不至于太稀,且面的“身段”也漂亮,不長也不短,就像一尾尾身體滑溜的小魚兒,看著就能誘發人的味蕾。

  鹵是決定抿尖是否好吃的關鍵,一般分肉鹵、素鹵。肉鹵,可用豬肉、羊肉做,做成肉醬、雜醬都行;素鹵更常見的有西紅柿雞蛋鹵、蘿卜丁粉條鹵、酸菜鹵、海帶鹵,還有幾種調料,如油炸蔥、油炸小蒜、油潑辣子、香菜、韭菜等,這樣調制而食,那個美味,那個口感,那個下肚后的舒坦啊!滑、潤、綿、細,不干不稀,順順溜溜、舒心舒胃,真正是個好吃!

  改革開放以來,農家的生活得到了極大的改善,吃白面多了,吃雜糧少了。雜面抿尖成了稀罕物,于是有商業頭腦的人士就專門開起了“抿尖飯店”。后來又有人開了“正宗雜面抿尖飯店”,生意都蠻紅火。如今,永和抿尖這種民間的吃食已經成為當地人接待親朋好友的美食。吃著這種面食,想想晉西山地的老輩子人是怎么“發明”出這樣的吃法?那里面還真藏著智慧和文化哩!(馬毅杰 文/圖)

     

責任編輯:姚建

上一篇: 永和:助力寒門學子圓大學夢

 

下一篇:沒有了

版權聲明:凡臨汾日報、臨汾日報晚報版、臨汾新聞網刊載及發布的各類稿件,未經書面授權,任何媒體、網站或自媒不得轉載發布。若有違者將依法追究侵權責任。
主站蜘蛛池模板: 南宁市| 湘潭市| 铁岭市| 张家川| 大英县| 庄浪县| 宁明县| 泉州市| 上虞市| 区。| 遂川县| 双江| 克山县| 基隆市| 兰州市| 诸城市| 青河县| 上思县| 新安县| 嘉荫县| 英德市| 德清县| 龙泉市| 灵台县| 咸丰县| 洪江市| 浑源县| 容城县| 大宁县| 晋州市| 奉节县| 定日县| 霞浦县| 商城县| 杭锦后旗| 锡林郭勒盟| 鄯善县| 芦山县| 平谷区| 清水河县| 高雄县|