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　　臨汾新聞網訊 民以食為天，烹飪與每個人的生活息息相關。在臨汾，浮山面館遍布城鄉的大街小巷，其他各類飯店中，由浮山人開辦或主廚、參與的也比比皆是……近年來，浮山縣委、縣政府緊緊抓住這一優勢，打造“廚師之鄉”品牌，讓烹飪成為群眾增收致富的“新引擎”。

　　發揮優勢 強力推進

　　浮山縣廚師協會副會長張紅強從業20余年，多次在大賽中獲獎，對浮山餐飲文化有著深入研究。他說：“浮山的餐飲文化歷史久遠，曾在京、津開設老字號70多家，乾泰居、隆興堂、都一處等餐館享譽京城。其中‘都一處’牌匾由乾隆皇帝御筆題寫，聲名遠揚。目前，浮山廚師已遍布全國各地，并有多位名廚在美國、德國、沙特阿拉伯等國從廚，讓中國美食走向了世界。”據統計，浮山縣從廚人數達到11178人，占全縣人口約十分之一，在民間享有“廚師之鄉”的美譽。

　　近年來，浮山縣委、縣政府把打造廚師產業作為鄉村振興、促進轉型的項目支撐，量身定制發展戰略，全力推進廚師產業發展。今年，浮山縣委經濟工作會議提出創建“中國廚師之鄉”的目標，成立了創建工作領導組，明確了17個成員單位的相關職責，并多次召開協調推進會，確保創建工作穩步進行，由此展開了打造“廚師之鄉”品牌的一系列工作。

　　狠抓培訓 促進就業

　　廚藝的好壞關系到行業的發展。浮山有著深厚的廚師產業基礎，但之前主要以師傅帶徒弟為傳承形式，普遍存在著理論基礎差、學習不系統等問題，提升空間受到制約;還有一些想從事廚師行業的群眾，由于沒有合適的機會學習廚藝，很難進入到廚師行業之中。為解決這些問題，該縣下大力氣狠抓廚師培訓，提升廣大從業人員的廚藝。

　　2018年3月，浮山縣建起了廚師培訓基地。基地以縣職業中學為依托，利用廚師協會的教師資源和縣人社局的培訓就業政策優勢，按照有教學場地、有師資隊伍、有配套制度、有廚藝展館、有信息化平臺的“五有”要求投入運行。基地建成后，先后舉辦廚師培訓班36期，培訓廚師學員1900余名，其中有3期專門為貧困人口舉辦。同時，該縣推出發放結業證書、免費推薦就業等優惠扶持政策，為11178名廚師從業人員頒發了從業登記證。2018年10月，該基地被我市命名為“市級人才工作基地”，走上了規模化發展、信息化推進、品牌化打造的發展之路。浮山縣人社局副局長黃國良告訴記者，為了鼓勵貧困群眾參加培訓，縣里從脫貧攻堅資金中抽出專門資金，為經過培訓后從事廚師行業的貧困戶每人發放補助金1500元，極大地激發了貧困人口參加培訓的積極性。

　　浮山縣東張鄉某飯店老板尹峰從業多年，但之前一直沒有機會系統地學過廚藝。去年，在廚師培訓基地，他連續參加了兩期培訓，廚藝有了明顯提高。“以前對一些菜的做法拿不準，因為菜的口味問題，還與顧客鬧過不愉快。在基地學習后，我掌握了更多的理論，做菜的技術也提高了，現在回頭客越來越多，收入明顯增加了。”

　　在浮山縣城一家賓館做面點的孟吉蘭，之前由于沒有一技之長，只能靠打零工維持生計。2018年，她在培訓基地參加培訓后被推薦就業。她說：“廚師培訓讓我可以靠手藝吃飯，以后再也不用擔心找不到工作了!”

　　通過廚師培訓，浮山縣群眾就業率穩步提高，廚師產業也成為帶動當地群眾脫貧致富的一項重要產業。

　　打響品牌 做強產業

　　品牌的力量是巨大的。浮山縣舉全縣之力，采取多項措施，全力打響“廚師之鄉”品牌。

　　推出一批名廚名菜。該縣舉辦廚師人才評選活動，評選出敬業奉獻、技術精湛、創業帶動、脫貧致富、民間巧手5類25名優秀廚師人才代表;今年1月31日，舉辦了首屆浮山廚師頒獎典禮，在全縣營造出尊重廚師人才的良好氛圍;將傳統美食文化的經典代表——“浮山刀撥面”作為主要特色面食向外推介，并開展標識設計、整體規劃等工作。

　　搞好系列推介活動。該縣深入開展廚師文化交流活動，提高了“廚師之鄉”品牌的影響力。在今年4月舉行的全國第八屆烹飪服務技能競賽上，該縣精心準備，派出實力超群的代表團參賽，最終榮獲佳績，贏得了社會各界的一片贊譽。

　　搭建服務平臺。該縣研發了集廚藝文化、特色展示、報名培訓、黨員管理為一體的“浮山廚師服務平臺”，設置了浮山傳統名店、名菜、名面、名廚、名師等欄目，詳細推介名廚作品，充分展示了特色飲食文化。

　　打造勞務品牌。該縣以品牌的良好聲譽帶動勞務輸出，搶占勞務市場份額，幫助更多的群眾實現穩定就業。目前，“浮山廚師”已被認定為市級勞務品牌，正在申請省級勞務品牌。

　　據悉，浮山縣還將舉辦刀撥面品牌發布會，進一步宣傳餐飲文化、推介面食菜系、推廣名師名廚，打響“廚師之鄉”品牌。

　　記者 李永軍 劉文軍