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　　午城酒釀制工藝歷史悠久，據史料《魏書》記載，北宋時期，午城鎮就發展成為山西五大產酒地之一。

　　午城酒釀制生產工藝概括為：精選呂梁山特有的優質高粱，經過粉碎機粉碎為糝狀，經熱水潤糝和酒醅、續渣、加入輔料稻殼，經蒸煮糊化，出甑、揚冷、配以曲子(糖化發酵劑)、合理加漿、混勻、低溫入窖，發酵管理要求前緩、中挺、后緩落。發酵周期為21天。然后出窖蒸餾，掐頭去尾，蒸餾完畢，出甑、揚冷、涼渣、加曲(糖化發酵劑)加漿、混勻、入窖發酵。

　　午城酒所蒸餾的酒要求分級貯存，貯存容器為瓷壇，以利于酒的陳釀，貯存期最短為一年。然后經品評勾兌、過濾、化驗、成裝、檢測、入庫。

　　午城酒“黃河牌”商標是山西省著名商標，午城牌”商標是臨汾市知名商標。據《臨汾非遺名錄》