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    瘦肉精、注水肉、復凍肉……近年來，諸如此類食品安全事件的屢屢發生，令許多“無肉不歡”的消費者望而卻步。如何保障豬肉衛生質量，讓市民吃上放心肉？日前，記者跟隨市畜牧獸醫局動物衛生監督所的工作人員，走進定點屠宰場，了解“一塊肉”背后的鏈條。
    凌晨3:16，記者一行來到曲沃縣樂昌鎮小吉村欣旺食品有限公司的屠宰間，工作區域內寬敞干凈、設備齊全，被宰殺的豬在快傳鏈條的掛鉤上依序流轉著。
    “生豬進場前要進行入場監督檢查、宰前檢查，檢查生豬是否帶有防疫耳標，這些都是必要的環節，缺一不可。”據欣旺食品有限公司工作人員張杰介紹，每頭豬在出生一個月后必須辦理“身份證”，就像為新生兒上戶口一樣。宰前，生豬還要在待宰圈停水靜養12個小時，才能進行屠宰。
    快傳鏈條上，每隔一段距離就有一個掛鉤，身穿迷彩服的工作人員把生豬的右后腿用掛鉤扣住，倒掛在流水線上放血，準備開始蒸汽燙毛。
    “這時候的水溫要保持在61攝氏度左右，溫度太高，豬皮會燙壞，對顏色、味道都會有一定的影響。溫度太低皮囊泡不開，豬毛打不下，最好在水中浸泡30到60秒，再開始刨毛。”豬放入清水池修刮殘毛、清洗完畢后，工作人員在衛檢線開始進行開腔、分脊、取內臟等作業。身穿白大褂的檢疫人員站在衛檢線鐵架臺上，拿著手鉤，彎著腰，對豬的內臟、胴體、淋巴結，包括頭部等容易出現病害的部位進行細致檢測。為了保障豬肉的安全，在檢疫過程中，不允許工作人員用手直接觸碰豬肉。
    整個檢疫環節中，檢疫員要分別在養殖環節、進場驗收環節和屠宰環節對瘦肉精進行3次檢查，所有環節檢疫合格后，在豬肉上用滾動驗訖章蓋上合格證，表示豬肉檢疫合格，最后到達批發大廳。
    “從生豬養殖、屠宰到出場的每個環節我們都有記錄。無論哪個環節出現問題，我們都可以在第一時間找到食品的根源，責任到人。”欣旺集團負責人賈育真對記者說。
    為了讓百姓吃上“放心肉”，在養殖、屠宰、檢疫等各個環節，畜牧部門工作人員都會進行肉品質量監督檢查。同時，為確保肉食品衛生質量安全，杜絕私屠濫宰，所有養殖戶都須由定點生豬屠宰企業進行屠宰。
    “目前，全市17個縣（市、區）都有定點屠宰場，從選址、建廠、工藝……中間至少有30個環節，這僅僅只是定點企業環節。
    想要吃到一塊放心肉，總共要經過50多個環節，當地畜牧局會派工作人員在定點屠宰場常駐，每天進行檢疫任務。”隨行的市畜牧獸醫局動物衛生監督所工作人員李曉軍告訴記者。
    清晨6：30，記者一行走出定點屠宰場，天已蒙蒙亮，屠宰場里依舊燈火通明。記者段小婷