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霍州市積極培育年饃龍頭企業 創新實施“九統兩分”模式聯農帶富

“霍州年饃”闖新路

人工揉制生產線

揉制饃胚

流水作業

質量檢驗

配送饃胚

　　雪落寒意重，萬物盡冬藏。時下，走進位于霍州市辛置鎮的年饃加工廠，卻是一派熱火朝天的景象。偌大的生產車間里，數十米長的流水生產線一字排開，發酵室傳送出來的大塊面團自動投入設備，從和面、揉面、壓皮、成型一氣呵成。工人師傅們熟練地將調配好的面胚分批包裝，隨后被統一配送到附近的村集體和農戶手中……

　　這是當地以龍頭企業為牽引，創新實施“九統兩分”全新模式，實現霍州年饃生產標準化、規模化的一個縮影。

　　近兩年，霍州市委、市政府聚焦年饃產業發展，搶抓機遇、因勢利導，在傳統加工“抓特擴產提效促增收”的同時，積極探索現代加工“培優扶強延鏈舞龍頭”發展之路，闖出了一條聯農帶富的高質量發展新路子。

　　新速度! 公司從成立到投產僅用時79天

　　霍州年饃，產生并傳承于霍州市域內的一種特色食品，享有“舌尖上的美食、指尖上的藝術”之譽。近年來，隨著一系列市場利好的共同作用，霍州年饃聲名日隆、供需旺盛。

　　對于陷入“煤竭而衰”困境的霍州而言，發展具有廣泛群眾基礎、帶富功能明顯的年饃產業不失為轉型發展的“關鍵一招”。2022年10月，霍州市委、市政府審時度勢，緊抓歷史機遇，依托“中國年饃之鄉”國字號名片，出臺《“霍州年饃”一二三產業融合發展實施方案》，成立十大工作專班，以“一體兩翼”產業發展思路為統領，構建以一二三產業融合發展為主體，傳統加工“抓特擴產提效促增收”和現代加工“培優扶強延鏈舞龍頭”為兩翼的協同發展格局，試圖蹚出一條產業融合發展的新路徑。

　　一年多來，當地精準把脈施策，重組了年饃產業協會，由霍州市農村集體經濟發展有限責任公司(簡稱“霍州市農發公司”)牽頭，組織整合該市年饃加工企業和民間小作坊，對年饃加工行業進行統一標準、統一規范、統一培訓。截至目前，霍州市共有年饃加工企業150余家，年生產量約3000萬公斤，產值達2億元。

　　農業產業化龍頭企業(以下簡稱“龍頭企業”)集成利用資本、技術、人才等生產要素，可以帶動農戶發展專業化、標準化、規模化、集約化生產，對于提高農業組織化程度、加快轉變農業發展方式、促進現代農業建設和農民就業增收具有十分重要的作用。在霍州年饃產業發展版圖上，霍嬤嬤食品科技發展有限公司(以下簡稱“霍嬤嬤公司”)，便是這樣一家被寄予厚望的龍頭公司。

　　霍嬤嬤公司由霍州市農發公司與當地民營企業——山西瀚康商貿有限公司共同注資成立，是一家集科研、培訓、生產、加工、銷售于一體的大型現代化食品企業。“霍嬤嬤公司由霍州市委宣傳部牽頭，依托我們公司招商引資，從2023年10月23日公司正式成立到今年1月10日建成投產，這中間包括了手續辦理、廠房建設、設備引進、調試生產等所有環節在內，僅僅用了79天的時間。”霍州市農發公司董事長藍亞強頗為自豪地說。

　　速度體現效率，體量彰顯潛力。霍嬤嬤公司的年饃加工廠毗鄰霍侯一級公路，位于辛置鎮原煤電一中內，項目建筑面積7000余平方米，主要建設有萬級潔凈車間的高標準食品檢驗中心，引進國內最先進的智能化仿手工年饃制胚生產線，利用現代科技，如應用仿生技術、光控光感技術、低溫蒸汽技術、微電腦可編程技術等前沿高新技術，完成和面、連續壓片、卷片、擠壓、定量切割面團、成型、醒發、蒸制等一系列制作工程。目前已投產三條生產線，其中兩條人工揉制生產線，一條自動化面胚配送鏈條。霍嬤嬤公司副董事長胡濤介紹，目前三條生產線日產量20噸年饃，可實現產值5000萬元。

　　“霍州市大力扶持社會民間資本加入年饃產業，通過現代化管理、標準化生產，意在使現代化加工企業真正起到帶動年饃產業整體發展的龍頭作用。”業內人士認為。

　　新技術! 校企合作研發賦能標準化生產

　　霍州年饃，產生于霍州坊間，以獨特的傳統天然發酵技術聞名于世。

　　霍州年饃協會負責人閆玉龍表示：“我們霍州年饃經過多次醒發，無防腐劑、無堿面，零添加，最大限度地保留了面粉的原有營養。”

　　此前，由于當地眾多年饃企業大都獨立研發老酵頭，對溫度、時長等因素把控不同，從而導致生產出來的酵頭有差別，蒸制出來的年饃更是口感各異。“稍有不慎就會使蒸制出來的年饃口感偏酸、有糟味，而且存放時間短。”閆玉龍如是說。

　　作為影響品牌美譽度的核心要素，“老酵頭”成為霍州年饃實現標準化生產、產業化發展的關鍵之一。

　　為了攻克諸如此類的技術難題，同時解決霍州年饃產業發展中其他痛點問題，霍州市與中國農業大學、北京聯合大學、山西農業大學、中國食品發酵工業研究院等高校、科研機構聯合組建了年饃產業研究院，為年饃文化挖掘、技術創新、成果轉化、產品設計、營銷推廣等提供技術支撐。特別是去年以來，相關單位對霍州市域內11家年饃企業使用的傳統民間老酵頭進行收集，對其微生物菌群進行基因測序分析，提取核心的酵母菌、乳酸菌等綜合菌群，并對菌群優中選優，實現了菌群最優化、菌種穩定化、口感最佳化，由此解決了霍州年饃口感偏酸、有糟味的問題，為年饃標準化生產奠定了基礎。與此同時，由霍州市農發公司與北京聯合大學、河南中原糧食集團多福多食品有限公司合作研發了年饃無菌熱包裝技術，使年饃的保質期在常溫下延長至一個月以上，大大提高了銷售半徑，也使年饃實現了日常化加工。

　　技術成果就地轉化，科技賦能霍州年饃產業現代化發展。據了解，新型的年饃制作方式，使原先一天只能使用20袋面粉的加工點，現在可以提高到50袋，大大提高了蒸制霍州年饃的生產效率。

　　“我們致力打造從田間地頭到都市餐桌的全產業鏈年饃食品企業，打響霍州市‘霍嬤嬤’年饃品牌。”胡濤介紹，霍嬤嬤公司新工廠的設施落地包含29項專利技術，其中3項正在申請。“通過技術創新和專利成果應用，不僅提高了企業的科技含量，也為年饃產業發展提供了強有力的支撐。”

　　新模式! “九統兩分”聯農帶富激活新動能

　　黨的二十大報告指出，“發展鄉村特色產業，拓寬農民增收致富渠道。”

　　產業振興，出發點和落腳點是讓農民實現增收致富，要讓農民有活干、有錢賺。霍州市黨政負責人認為，霍州年饃產業一頭連著經濟發展，一頭連著民生福祉，有強大的帶富功能，能夠讓群眾實現家門口就業、打工、賺錢，讓老百姓的“錢袋子”鼓起來。

　　去年以來，霍州市提出年饃特色專業鎮建設新目標，立足“鄉村振興樣板區”戰略定位，依托“中國年饃之鄉”這一國字號名片，全力推動霍州年饃標準化、規模化、產業化發展，做大做強以“霍州年饃”為主導產業的食品加工特色產業集群。為此，當地積極探索建立了“龍頭企業+農發公司+村集體+農戶”利益聯結機制。

　　在發展實踐中，霍嬤嬤公司充分發揮聯結政府與村集體的優勢，通過資源共享、科學統籌，提出了“九統兩分”合作新模式，力求實現年饃生產的經濟效益與社會效益最大化。

　　在龍頭企業帶動下，霍州市采取“中央工廠+微型廚房”模式，整合農村集體經濟合作社資源，吸納該市12個鄉鎮(街道)的120余家加工實體加入，采用“九統兩分”模式，即中央工廠統一標準、統一培訓、統一原料、統一發酵、統一配送、統一回購、統一包裝、統一品牌、統一銷售，微型廚房分戶揉作、分戶蒸制的生產體系進行生產，再由“中央工廠”回購成品，復熱殺菌，統一包裝銷售，以此形成村民足不出村、足不出戶的年饃生產加工布局。

　　同時，依托大數據平臺、物聯網技術對產品配送、原料加工、成品回收、成本控制等過程進行全流程動態監管，保證產品質量和品質，保障農戶與商戶雙邊利益，真正實現了“農民就地就業”“效益就地產生”“產業就地形成”。

　　“九統兩分”聯農帶富的全新生產模式，激活了鄉村振興新動能。“霍州年饃產業采用這種模式，可帶動1000至1700人就業，人均可增收3萬余元。”藍亞強如是說。

　　如今，在龍頭企業牽引帶動下，在科技成果賦能和全新利益聯結機制加持下，霍州年饃產業正呈現蓬勃發展之勢。展望未來，這種地域性年節美食終將走入日常、走出霍州，成為助力全面鄉村振興、造福一方百姓的“致富饃”“幸福饃”。

　　記者 孫宗林

　　圖片由霍州市委宣傳部提供