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    臨汾新聞網訊 農歷四月初八，是鄉寧縣城“結義廟”古會，又名“油糕會”。逢會期間，縣城里的油糕攤多達三五十家，國營、集體均有，趕會者以飽吃油糕為樂趣。

    鄉間一些年紀大或患病在家的人，不能到縣城趕會，也要托人捎買幾包油糕，在家分享。因而，鄉寧縣境內有“寧窮一年，不窮一天”、四月無錢，枉活一年”的民間諺語。

    鄉寧油糕以“皮脆肉軟、味道甜美”而享有盛名，而油糕則被熱情好客的鄉寧人當作招待客人的上等風味名吃。大家取“糕”為“高”的諧音，把吃油糕當作一種傳承吉祥的載體流傳下來。逢年過節、款待親朋、歡聚賀喜，油糕都是餐中的珍品。

    為此鄉寧縣城一年一度的“四月八”古會便成了當地吃油糕的鼎盛之日。

    查閱相關資料，在《堯都風味美食》一書中有這樣的記載：油糕會，始于北宋建隆三年，至今已有上千年的歷史。據說，北宋建隆三年，鄉寧人民為了祭祀晉大夫荀息，在縣城東15里的柏山山腰興建荀息廟，每年四月初八在柏山集會，直到明朝嘉靖二十七年在縣城西關建起規模宏大的結義廟，這樣，原以祭祀荀息為主的集會，便從柏山移遷縣城，逐漸演變成祭祀結義廟的“劉關張”。1947年鄉寧解放后，四月初八古廟會又逐步變成了物資交流大會。

    鄉寧油糕用料考究，制作獨特，是堯鄉風味小吃之一。它以“香、甜、酥、脆”聞名省內外，深受廣大群眾的喜愛。

    原料：面粉500克，水600克，白糖150克，混合油（動物油和植物油）150克。

    制法：

    1.燙面。鍋里水沸后，把面倒入鍋內，面起泡時，充分攪拌，把水和面攪和均勻（面硬可適量加水，面軟不要加面）。等待燙的面能用手摸而不粘手時，即可將面翻到案板上備用。

    2.搭面。也叫勾芡，這是油糕虛脆的關鍵。拿一塊干凈的濕布把燙面攤開，用筷子劃成小塊放氣。天熱晾放兩小時，天冷放7―8小時，可使油糕發軟。包糕時，按500克燙面50克干面的比例摻和揉勻，可保持油糕皮脆。

    3、包糕。在案板上放一塊平面光滑的小鐵片，將切成面劑的燙面團用手掌在鐵片上壓成薄片，包上白糖餡即成糕坯。

    將包好的糕坯用小鐵片壓扁，既光且圓，以每500克面包30個為宜。

    4、炸糕。貴在掌握火候，鍋內油花四濺是火大，皮易黑，糖難溶，炸不熟，味不佳。油面平穩，只冒泡是火小，糕脫皮易破裂，糖外流，味道也不好。

    鍋內油平緩翻滾，糕坯下鍋就漂起來的火候最合適。炸時，一次不要放得太多，要來回翻動。

    5、盛放。炸出的油糕要放在空氣流通的籃筐里。這樣，八九個小時后仍脆。否則，受熱變軟，面質粘膩，味道就不佳了。

    這樣，一盤香噴噴的油糕就炸了出來，看上去又黃，吃起來又脆、又香、又甜。（遆紅戎）